暑期經(jīng)濟(jì)調(diào)研｜舌尖帶動腳尖 “江西小炒”炒熱暑期文旅經(jīng)濟(jì)

◎王凱豐

五花肉洗凈，蔥姜蒜爆香，撒上辣椒猛火快炒，一份冒著“鍋氣”的辣椒炒肉就做好了——這個夏天，“江西小炒”火爆全網(wǎng)，“浙江特產(chǎn)是‘江西小炒’”成為網(wǎng)絡(luò)熱梗。

抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，截至7月底，“江西小炒”“江西小炒攻占江浙滬”等話題熱度持續(xù)走高，累計瀏覽量突破10億。有關(guān)江西小炒的視頻作品，全網(wǎng)點贊量超5000萬余次，互動評論量達(dá)6000萬余次。在江西人眼中再普通不過的家常味道，何以香飄“江浙滬”，躋身新晉美食“頂流”?

從“口腹之欲”到“情緒價值”

——“江西小炒”圈粉無數(shù)

行走在江浙滬地區(qū)的大街小巷，“江西小炒”身影隨處可見。在某點評軟件上分別定位義烏、蘇州和上海搜索“江西小炒”發(fā)現(xiàn)，在三地的相關(guān)搜索結(jié)果依次為7126、37401和91940個，其在該地區(qū)的受歡迎程度可見一斑。

何為“江西小炒”?江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長汪建軍介紹，“江西小炒”是對省外江西菜館的泛稱，其店名并不統(tǒng)一，規(guī)模和“沙縣小吃”類似，開店創(chuàng)業(yè)成本不高，多是夫妻店或父子店。走進(jìn)店內(nèi)，各類食材冷柜保鮮，顧客看菜點菜，廚師現(xiàn)做現(xiàn)炒。

江西是勞務(wù)輸出大省，大規(guī)模的人員流動促進(jìn)了飲食文化的傳播交融，勤勞質(zhì)樸的“江西老表”也把家鄉(xiāng)味道帶到全國各地。

以新余市分宜縣為例，據(jù)統(tǒng)計，在這個常住人口不足30萬的小城，便有3萬多人在長三角地區(qū)從事餐飲行業(yè)，開辦小餐館1萬余家。

“人們喜愛小炒并非追求高端精致的體驗，而是普通平凡的煙火氣。”江西省餐飲烹飪飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長涂立波介紹，菜品豐富、新鮮現(xiàn)炒、開胃下飯、價格親民、方便快捷等特點是“江西小炒”得以發(fā)展壯大的關(guān)鍵。

“‘江西小炒’在保持自身特色的基礎(chǔ)上，不斷融合創(chuàng)新，形成了咸鮮兼辣、口味濃厚，南北皆宜的獨特風(fēng)味。”汪建軍表示。

事實上，僅靠特定群體是難以支撐起“江西小炒”如今的門店數(shù)量的。在江浙滬地區(qū)，20元能吃飽、50元能吃好的“江西小炒”以高性價比贏得食客的青睞。

此外，新鮮現(xiàn)炒的“江西小炒”也被貼上“預(yù)制菜天敵”的標(biāo)簽，從線上到線下，收獲了一大批擁躉。

乘著互聯(lián)網(wǎng)短視頻的風(fēng)口，因一個意外的“網(wǎng)梗”而迅速走紅的“江西小炒”，在短視頻創(chuàng)作者富有沖擊力和煙火氣的鏡頭畫面加持下，產(chǎn)生了裂變式的傳播效應(yīng)。

小炒也有大“食”力

——多方攜手助力贛菜“揚名”

地方特色美食要想“闖”出名堂，離不開“傳承創(chuàng)新”“借勢而為”“乘勢而上”。

“江西小炒”得以爆火出圈，一方面得益于其好吃不貴的特點和在江浙滬地區(qū)“遍地開花”的群眾基礎(chǔ);另一方面，也離不開地方政府對相關(guān)產(chǎn)業(yè)科學(xué)引導(dǎo)規(guī)劃，持續(xù)將“江西小炒”從傳統(tǒng)、不起眼的地方美食培育成“大產(chǎn)業(yè)”。

以分宜縣為例，作為“江西小炒”的主要輸出地之一，分宜縣將省外餐飲業(yè)與本土農(nóng)副業(yè)聯(lián)動發(fā)展，延伸成一條從種植加工到運輸銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。生態(tài)大米、臘肉、辣椒、小山筍、香菇等本地特色農(nóng)產(chǎn)品源源不斷銷往江浙滬地區(qū)。同時，當(dāng)?shù)剡�積極謀劃產(chǎn)業(yè)項目，建立種養(yǎng)基地和農(nóng)產(chǎn)品加工基地。

今年4月，在浙江杭州舉行的“江西小炒”推介暨服務(wù)保障工作座談會上，中國飯店協(xié)會資深會長韓明表示，“江西小炒”憑借新鮮現(xiàn)做和極致性價比出圈，這是贛菜走向全國的重要契機(jī)。

不久前，首屆江西小炒(全國)大賽在南昌熱鬧開賽，吸引了來自全國各地的200余支隊伍參加。江西省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將在品牌建設(shè)、資源整合、行業(yè)管理、政策引導(dǎo)、廚師人才培育等方面持續(xù)發(fā)力，推動“江西小炒”走向全國。

數(shù)據(jù)顯示，2023年，江西省餐飲業(yè)營業(yè)額1538.8億元，同比增長17.4%，較2020年底增長63.7%。“江西米粉”“江西小炒”“南昌瓦罐湯”等贛菜IP陸續(xù)出圈，“江西美如畫、贛菜香天下”的知名度持續(xù)擴(kuò)大。

用“舌尖”帶動“腳尖”

——從煙火氣看文旅新活力

“很早就被江西小炒的視頻‘種草’了，放暑假了一定要來嘗嘗最正宗的味道!”7月28日，在福建讀大三的吳興超和朋友乘高鐵到南昌后，直奔老城區(qū)的網(wǎng)紅燒菜館，雖然還在排隊等位，但是言語間難掩對“江西小炒”的熱情。

今年暑期，“江西小炒”熱度依然不減，美味繁多的江西也刮起了“特種兵式旅游”的文旅旋風(fēng)。追著美食去旅行，像吳興超一樣的吃貨“特種兵”們不遠(yuǎn)千里來到江西，感受煙火氣里的“熱辣滾燙”。

走進(jìn)贛菜品牌“贛老板”南昌主題店，斑駁的墻面、復(fù)古的霓虹燈招牌和年代感強的標(biāo)語，讓人仿佛置身老南昌的街巷中。黃豆燒雞腳、蟹腳撈粉、辣椒炒肉……一道道“江西小炒”上桌，廣大游客既飽眼福又飽口福。

“暑期店里每天都處于爆滿狀態(tài)。消費者以年輕人居多，還有不少外地大學(xué)生直接拖著行李箱來就餐。”“贛老板”南昌主題店負(fù)責(zé)人李佳告訴記者，門店通過創(chuàng)新打造沉浸式、體驗式、互動式消費新場景，進(jìn)一步提升游客就餐體驗。

珠寶街是一條充滿煙火氣的南昌老街，400余米長的街巷里聚集了81家餐飲店。“暑期生意更加紅火了!高峰時一天能排上1300多號。”陳記手工綠豆餅店主裘小艷說。

手工綠豆餅、咸蛋黃粽子、白糖糕……在互聯(lián)網(wǎng)短視頻的加持下，從小炒到小吃，“味蕾游”已成為江西文旅消費新動力。如今，珠寶街日均客流量超3萬人次，周末節(jié)假日等高峰期日均客流量超20萬人次。今年上半年，江西全省景區(qū)累計客流量達(dá)1.6億人次，其中入贛游客占比33.26%，位居全國第六、中部第一。

不斷挖掘文化底蘊，打造特色項目，提升消費品質(zhì)……在去年全省商貿(mào)消費總額破萬億基礎(chǔ)上，今年上半年，江西省社會消費品零售總額同比增長4.9%，居全國前列。江西省統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，受文旅消費和假日經(jīng)濟(jì)持續(xù)火爆的帶動，今年上半年全省餐飲收入201.2億元，增長13.3%，連續(xù)5個月保持兩位數(shù)以上較快增長，小微、特色型餐飲備受青睞。