古老文物邂逅現(xiàn)代味蕾 新疆女孩“復(fù)刻”1400歲唐代月餅

新華社烏魯木齊9月14日電 (記者張瑜) “今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。”1400年前的中秋之夜，生活在新疆吐魯番的居民或許也會抬頭仰望皎潔明月，與家人同享美味月餅。在新疆吐魯番阿斯塔那古墓群，出土有我國目前唯一一件月餅式糕點(diǎn)實(shí)物文物——寶相花紋月餅。最近，在烘焙師阿依古麗·卡哈兒的努力下，這款月餅在吐魯番市民的餐桌上重現(xiàn)。

1989年出生的阿依古麗與丈夫張勇一起，在吐魯番市開了一家新中式糕點(diǎn)店。去年，她在參觀新疆維吾爾自治區(qū)博物館時(shí)，偶然與1400年前的寶相花紋月餅相遇。盡管歷經(jīng)歲月侵蝕，月餅依舊保存完整，餅皮上的寶相花紋清晰可見，古人高超的面點(diǎn)制作技藝讓她嘖嘖稱奇。

寶相花紋月餅。新華社發(fā)(新疆維吾爾自治區(qū)博物館供圖)

月餅象征團(tuán)圓，是中秋節(jié)不可或缺的節(jié)慶美食，在唐代，這種具有中原文化特色的食品就已經(jīng)流傳到吐魯番地區(qū)。“古人怎么做月餅?”“那時(shí)的月餅是什么味道?”“月餅上的紋樣有什么寓意?”阿依古麗對這塊出土的月餅很是好奇。

出于烘焙師的職業(yè)本能，從尺寸到花紋，她細(xì)心拍攝記錄寶相花紋月餅的每一個(gè)細(xì)節(jié)。今年策劃糕點(diǎn)店中秋節(jié)新品時(shí)，她靈光一現(xiàn)，“不如讓陳列在博物館的月餅文物‘活起來’。”在丈夫的支持下，二人開始查找資料，著手復(fù)刻寶相花紋月餅。

復(fù)刻的第一步就難倒了夫妻倆。月餅上的寶相花紋是一種團(tuán)窠花卉紋樣，呈放射狀對稱排列，借鑒蓮花、牡丹、芍藥等花形，是唐代時(shí)人們審美情趣與佛教文化中國化的體現(xiàn)。因?yàn)閳D案、紋樣復(fù)雜，夫妻二人與月餅?zāi)＞叩曛饔懻摱啻魏�，才做好這副月餅?zāi)＞摺?/p>

阿依古麗·卡哈兒在制作月餅餡。新華社發(fā)(張勇攝)

但是月餅餡兒怎么復(fù)刻呢?對阿依古麗來說，這個(gè)問題比月餅?zāi)＞吒�棘手�?ldquo;寶相花紋月餅以小麥粉為原料，出土的時(shí)候只有這一塊，非常珍貴，所以不能破壞性取樣。”她通過閱讀大量文獻(xiàn)、根據(jù)同時(shí)期出土的文物推測，這塊月餅的餡里，可能有核桃、棗、葡萄干等材料，為讓古老文物邂逅現(xiàn)代味蕾，她還創(chuàng)新性地加入了杏干、腰果等干果，讓復(fù)刻的月餅口口留香。

此外，阿依古麗積極利用社交媒體分享月餅制作過程，并邀請網(wǎng)紅主播通過直播的形式介紹這款月餅的歷史故事、制作工藝及獨(dú)特風(fēng)味。生動的講述和誘人的月餅，吸引了大量網(wǎng)友關(guān)注并下單購買。

“寶相花紋月餅味道醇厚，多種干果讓月餅的口感層次分明，而且知道它有著如此深厚的歷史背景，感覺每一口都充滿了文化的韻味，真的是太棒了!”吐魯番市民郭雅文說。

吐魯番氣候干燥少雨，使得這里的文物古跡得以長期保存，在阿斯塔那古墓群中，還出土有不少用小麥制作的面食，比如馕、餃子、包子以及各種花式點(diǎn)心等，中原與西域的飲食文化千年前就在這里交往交流交融。“我們將繼續(xù)從吐魯番的歷史文化資源中汲取靈感，用文化賦能美食，讓美食講好大美新疆的故事。”阿依古麗說。

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