滁州博物館中陳列的銅甗
曾經(jīng)，一檔《舌尖上的中國》讓世人知曉了中華飲食文化的源遠(yuǎn)流長與豐富多彩。一道道讓吃貨們垂涎欲滴的美食固然迷人，那些很容易被人們忽視的烹飪器具卻功不可沒。一樣的食材，經(jīng)過不同器具的精心雕琢，亦會生出別樣的滋味，也只有美食與美器的相輔相成， 才會有真正的“中國味道”。在安徽省滁州博物館，珍藏著一件名為“漢銅甗 ( 漢帶流銅 蒸餾器 )”的國家一級文物，作為漢代時期家庭所用的炊器，即便已穿越了兩千年，仍不失它獨(dú)有的精巧與魅力。
巧奪天工
甗 (yǎn)，蒸食器，功能相當(dāng)于現(xiàn)代的蒸鍋。滁州博物館珍藏的這件漢銅甗 為 1996 年 6 月 17 日滁州瑯琊區(qū)文物管理所移交而來。博物館副館長陳磊告訴我們，因年代較遠(yuǎn)加之受當(dāng)時文物管理保護(hù)工作條件所限，漢銅甗的發(fā)掘過程已無法精細(xì)考證。然而，歷經(jīng)歲月型不變，滄桑流淌存古韻。當(dāng)這件巧奪天工的炊器再一次呈現(xiàn)在世人面前，會讓人由衷地感嘆：有些時光，依舊芳華。細(xì)察這件漢銅甗，它高 48.5 厘米，腹圍 84.8 厘米，重 6680 克。由釜、甑、盆套合組成。銅甗上為弧腹平頂盆，腹部有弦紋，兩側(cè)有一對鋪首銜環(huán)。中層為甑，圈足緊扣下層釜的口沿，底部有長條形箅隔，用于放置食物，箅上有一凸形沿，用于截留蒸發(fā)的液體，并留有一孔通往體外短流。下層為釜，內(nèi)置水，上腹有一對鋪首銜環(huán)，肩部有一馬蹄形凸槽，槽中有一孔，正對甑部的短流，用于回收甑部流出的液體，如此循環(huán)利用，頗有些綠色節(jié)能環(huán)保的意味。
別有風(fēng)味
甗在古代原為烹飪用的廚具，后作為禮器與鼎、簋、豆、壺、盤等組成成套隨葬品，流行于商至漢代。但以青銅材料鑄造而成的銅甗卻并非人人都能享用，平民所用的多為陶制，而且器形較小，只有擁有一 定權(quán)力和地位的達(dá)官貴族才能使用如此大器形的銅制甗。“這件漢銅甗工藝復(fù)雜，設(shè)計十分巧妙，上部的盆、下部的鬲、中間的釜都為分做而成，這在當(dāng)時是最先進(jìn)的鑄銅工藝之一，而銅甗上凸出小孔的獨(dú)特設(shè)計，也讓它成為漢代蒸食器中的精品。”陳磊饒有興致地介紹道。氽、炒、炸、烙、烤、烹、涮、蒸、煮……中國古代的烹飪技法豐富而又內(nèi)涵無窮，每一種烹飪方法也對應(yīng)了不同炊器的使用。食物下鍋、蒸汽翻騰，是美食美器與匠人們完美無瑕的合作，才 創(chuàng)造出了傳承與創(chuàng)新永不停歇的中國飲食文化。炊器之美，讓食物有了一份歸家的溫暖！
