不久前黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件，初步檢測(cè)由椰毒假單胞菌產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒引起。其實(shí)變質(zhì)的木耳、銀耳也可能存在椰毒假單胞菌污染。在我們?nèi)粘Ｉ钪羞�有哪些食物有毒?如何辨別有毒食物?記者整理了有關(guān)方面的權(quán)威解答，希望對(duì)你的安全飲食有幫助。
久泡的木耳
久泡的木耳和銀耳，可能產(chǎn)生毒性兇猛的米酵菌酸，死亡率40%以上，且沒有特效藥。
安全提示：木耳最好吃多少泡多少，天熱時(shí)放在冷藏室里泡，泡好后冷藏也別超過24小時(shí)。發(fā)現(xiàn)木耳或銀耳表面黏糊糊或者有異味一定要丟掉。
四季豆中毒
四季豆有毒成分可能與其含有的皂素、植物血球集素有關(guān)。烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透徹，毒素不能破壞即可引起中毒。
安全提示：很簡(jiǎn)單，將四季豆徹底加熱煮熟(失去豆腥味即可)。加工前摘掉豆的兩端和莢絲，此部位所含毒素最多。
自制腌菜、放置過久的蔬菜
自制的腌菜、放置過久的蔬菜和工業(yè)鹽有亞硝酸鹽的存在。亞硝酸鹽在一定條件下可以生成一種l類致癌物——亞硝胺類化合物。
安全提示：不要吃剛腌制不久的腌菜、防止誤食工業(yè)鹽、不吃放置太久的蔬菜。
霉變玉米、花生和大米
如果家中有霉變的玉米、土榨花生油、劣質(zhì)花生醬、變質(zhì)大米，這里面可能存在黃曲霉素，毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，對(duì)肝臟的破壞極強(qiáng)。更是致癌物。
安全提示：對(duì)于糧食(大米玉米花生)發(fā)霉了就務(wù)必丟掉，而且盡量不要囤積糧食。
發(fā)紅的蔗糖
發(fā)紅的甘蔗說明已經(jīng)霉變，其中的3-硝基丙酸毒素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有害，食用后輕則惡心、嘔吐，重者可能呼吸衰竭。
安全提示：新鮮甘蔗表皮黑中帶紅、有白霜，去皮后果肉是白中帶黃。
新鮮的黃花菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化會(huì)變成毒性很大的二秋水堿，強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。
安全提示：干黃花菜在加工過程中秋水仙堿被大量破壞，食用時(shí)更加安全。
腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生“黃樟素”，可誘發(fā)食道癌和肝癌。
安全提示：不要把生姜放在保鮮袋儲(chǔ)存，最好用報(bào)紙包起來放在陰涼處。壞掉的生姜要扔掉。
夾生的豆?jié){
煮豆?jié){出現(xiàn)大量白色泡沫，是豆?jié){“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)其內(nèi)部的溫度只有80～90℃。這種“夾生”的豆?jié){含有植物紅細(xì)胞凝集素，可引起食物中毒。
安全提示：豆?jié){“假沸”后應(yīng)繼續(xù)加熱3～5分鐘，直到泡沫消失。
有黑斑的紅薯
紅薯有黑褐色斑塊產(chǎn)生，說明可能已經(jīng)被黑斑病菌這種霉菌污染了，會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇類等劇毒物質(zhì)，對(duì)人體有一定危害。
安全提示：有黑斑的紅薯不宜食用。
■據(jù)《生命時(shí)報(bào)》、中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)
蔡富根
