市場星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(mjvf.cn)訊(杜曉芳 劉亞萍 記者 沈娟娟)每到過年或者有喜事,圓子是家家戶戶團(tuán)圓飯桌上必備的一道菜,但油炸的糯米圓子做起來麻煩,保存時(shí)間也不能太久。所以,家住在合肥市蜀山區(qū)稻香村街道金寨南路社區(qū)的張國芝經(jīng)常會(huì)做一道“珍珠圓子”,既象征團(tuán)圓,做起來又讓大家胃口大開。
“這都是我自己學(xué)的,其實(shí)材料準(zhǔn)備起來特別簡單,只需要糯米、肉末、鴨蛋黃這三樣,但其中的功夫并不少。”張國芝說,如果要做珍珠圓子,一般提前一天晚上就將糯米用水泡5~6個(gè)小時(shí),把糯米泡開,“這樣子蒸出來的糯米松軟可口,不會(huì)硬。”
到了第二天一早,張國芝會(huì)把糯米瀝干水,放在外面晾至八成干,再去菜市場買新鮮的前夾肉絞成肉末,“五花肉太肥,后座肉不嫩,一定要買前夾肉。”肉末準(zhǔn)備好后,她放入鹽、雞精、蔥姜蒜等攪拌均勻,一般調(diào)料不能放太多,否則吃起來容易膩。
“把肉餡打開,包半個(gè)鴨蛋黃到肉的中間,再把肉圓放在糯米里滾一下,就可以上鍋蒸了,一般蒸40~50分鐘就能成熟。”張國芝說,現(xiàn)在天氣越來越熱,油炸圓子一般都不會(huì)炸太多,所以有時(shí)候不夠了就用珍珠圓子來代替,既健康也方便,大家都非常喜歡。