市場星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(mjvf.cn)訊(杜曉芳 劉亞萍 記者 沈娟娟)每到過年或者有喜事，圓子是家家戶戶團(tuán)圓飯桌上必備的一道菜，但油炸的糯米圓子做起來麻煩，保存時(shí)間也不能太久。所以，家住在合肥市蜀山區(qū)稻香村街道金寨南路社區(qū)的張國芝經(jīng)常會(huì)做一道“珍珠圓子”，既象征團(tuán)圓，做起來又讓大家胃口大開。
“這都是我自己學(xué)的，其實(shí)材料準(zhǔn)備起來特別簡單，只需要糯米、肉末、鴨蛋黃這三樣，但其中的功夫并不少。”張國芝說，如果要做珍珠圓子，一般提前一天晚上就將糯米用水泡5～6個(gè)小時(shí)，把糯米泡開，“這樣子蒸出來的糯米松軟可口，不會(huì)硬。”
到了第二天一早，張國芝會(huì)把糯米瀝干水，放在外面晾至八成干，再去菜市場買新鮮的前夾肉絞成肉末，“五花肉太肥，后座肉不嫩，一定要買前夾肉。”肉末準(zhǔn)備好后，她放入鹽、雞精、蔥姜蒜等攪拌均勻，一般調(diào)料不能放太多，否則吃起來容易膩。
“把肉餡打開，包半個(gè)鴨蛋黃到肉的中間，再把肉圓放在糯米里滾一下，就可以上鍋蒸了，一般蒸40～50分鐘就能成熟。”張國芝說，現(xiàn)在天氣越來越熱，油炸圓子一般都不會(huì)炸太多，所以有時(shí)候不夠了就用珍珠圓子來代替，既健康也方便，大家都非常喜歡。
