再過兩天就是正月十五元宵節(jié)了，這是農(nóng)歷春節(jié)后第一個重要節(jié)日，人們在當天有食用元宵(湯圓)的傳統(tǒng)。這些看起來潔白可愛，吃起來香甜美味的元宵(湯圓)在食用上大有講究。如何健康吃元宵(湯圓)?哪些人不宜吃?煮元宵(湯圓)有什么竅門?帶著這些問題，我們采訪了合肥市婦幼保健院東院國家二級營養(yǎng)師程圣鴻，并集納了其他專家建議作出如下提示。
元宵和湯圓有啥不同
北方吃元宵，南方吃湯圓。這元宵和湯圓，不僅名字有別，做法和吃法也各有特色。
1.元宵有嚼頭，湯圓更細軟
元宵比湯圓個頭大，兩者制作方法也不同。
元宵是將備好的餡在糯米粉中反復翻滾，自然形成圓形;湯圓是將湯圓粉加水成粉團，就像包餃子一樣，用粉團將餡料包成圓形。因此，元宵比較粗糙，有嚼頭，湯圓則更細軟。
2.元宵全甜，湯圓有甜有咸
元宵最大特點就是甜，餡料種類相對少一些，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，再加些白糖。
湯圓則不同，除了甜的，還有咸味的，既有包餡的，也有無餡實心的。
3.元宵做法多，湯圓只能煮
與南方的湯圓只能煮不同，元宵可湯煮、蒸食、油炸。尤其是炸元宵，外面的糯米粉油炸后會蓬鼓鼓的，咬一口特別黏，餡料會自行流出來，特別滑。
如何健康吃元宵?
從營養(yǎng)學來看，糯米粉加上豆沙、芝麻、棗泥、花生等甜餡或鮮肉、菜肉等咸餡，都是高糖分、高熱量的非健康食品。那么到底如何吃元宵，才能保證美味與健康兼收呢?國家二級營養(yǎng)師程圣鴻給出以下建議。
1.早餐不宜食用
元宵屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒有太多其他營養(yǎng)。這樣的食品首先是不適合當早餐吃。除了缺乏營養(yǎng)外，還因為人早起時胃腸道功能是最弱的，而元宵外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵很容易出現(xiàn)消化不良，而導致泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。
2.勿過量食用
因元宵的熱量較高，吃3個元宵相當于1個饅頭的熱量，因此一定要少吃。
3.水煮最佳
元宵最好水煮吃，油炸元宵或用方便面湯煮元宵或用麻辣火鍋湯煮元宵都會增加元宵的熱量。
4.搭配蔬菜食用
元宵熱量高，可配合蔬菜食用。
5.食用元宵后多運動
在食用元宵后最好散散步、做做運動，便于胃腸蠕動，促進消化，或是吃一些有助消化的食品。
煮元宵四大竅門
1.開水下：水燒開后，把元宵放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。
2.慢火煮：待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃。
3.點冷水：煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，甜粘好吃。
4.及時煮：生元宵的糯米粉含水量較多，久放會變質(zhì)，受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置別超過3天，一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用。現(xiàn)買的速凍元宵也要及時吃掉，最好不要存放一周以上。
哪些人不宜吃元宵
元宵的外皮主要由糯米做成，但是糯米含有的支鏈淀粉較多，有較強的黏性，不易消化。專家提醒，9類人群不宜多吃元宵：
1.糖尿病患者：元宵含糖量較高，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還能誘發(fā)酮癥酸中毒。
2.潰瘍病患者：吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
3.胃腸消化功能不良者：元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
4.急性胃腸炎患者：患者的胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài)，病人應吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃元宵會加重胃腸道負擔。
5.高燒患者：發(fā)熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài)，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。
6.高血壓、高血脂及痛風患者：這些病人食用元宵有加重病情的危險，因此少吃為宜。
7.久病初愈者：此時患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過量食用元宵不利于康復。
8.年老體弱者：這些人消化功能減退，牙齒脫落，特別是老人吞咽反射比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉，導致呼吸困難，甚至窒息死亡。
9.嬰幼兒：小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，因此吃元宵時不能整個地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細嚼慢咽，以防不測。
元宵節(jié) 推薦4款湯圓
1.麻茸湯圓
即芝麻餡兒湯圓，用磨成粉的黑芝麻、白糖、麻醬、面粉等混合拌勻，包入和好的糯米中，這是最經(jīng)典的湯圓品種，輕輕一口咬下去，糯軟的外皮里，涌出一股香噴噴、甜蜜蜜的汁液，真是讓人口水直流啊。
2.番薯糖水湯圓
事實上，湯圓可以和任何一種糖水組合在一起，沒有你想不到的，只有你沒有吃過的。例如番薯糖水煮湯圓，確實很有創(chuàng)意，湯圓糯滑，番薯粉嫩，是最健康養(yǎng)生的元宵甜品。
3.花生糊湯圓
如果覺得黑芝麻的香味還不足以表達內(nèi)心的甜蜜，那么不妨試一試花生糊湯圓，花生糊的香甜不用形容，大家也能想象得到，再配以黑芝麻湯圓，兩種極香的食材搭配在一起，不但不會沖突，反而更凸顯了天然食材的本味，香上加香。
4.蓮子百合湯圓
清爽的湯圓首選，怕膩的朋友有福了，蓮子與百合的清香，與芝麻湯圓的濃香融合在一起，可以互補，也可以促進消化，增加清雅的口感。
資料來源：《健康時報》《中國中醫(yī)藥報》 等
蔡富根/整理
