常腹瀉的人需要格外注意飲食，否則一不小心，胃腸就會“翻江倒海”。而蔬菜的粗纖維較高，選擇和烹飪也要講究一些。
選擇 一選少纖維的。蔬菜中含有的膳食纖維會刺激胃腸蠕動，富含膳食纖維的蔬菜有韭菜、芹菜、筍、綠葉菜、菌菇等。常腹瀉的人應(yīng)選擇纖維較少的蔬菜，如嫩葉菜、冬瓜、茄子、西紅柿、胡蘿卜等。二選少產(chǎn)氣的。常見容易產(chǎn)氣的蔬菜有土豆、南瓜、卷心菜、西蘭花、花菜、芹菜、紫甘藍(lán)等，胃腸不好的注意控制攝入量。三選少辛辣的。大蒜、辣椒、洋蔥、姜、韭菜等蔬菜含有較多硫化物，易產(chǎn)生刺激性的氣味，常腹瀉的人應(yīng)該少吃。
烹調(diào) 一是將蔬菜剁碎，可減少胃腸刺激，促進消化吸收。二是少油少鹽。應(yīng)采用少油的烹調(diào)方式，比如蒸、煮、氽、燉、燴等方法，如把蔬菜做成羹湯，燉菜、餃子等，同時少鹽，控制辣椒、胡椒粉、咖喱、孜然等香辛料的使用，以免刺激腸胃。三是少涼拌。涼拌菜對于常腹瀉的人并不友好，很容易引起胃腸刺激，影響消化能力導(dǎo)致腹瀉腹痛;涼拌菜如果制作和存放不當(dāng)，易滋生細(xì)菌和微生物感染，從而加重腹瀉。
中國注冊營養(yǎng)師 陳彩霞
據(jù)《生命時報》
