山藥不僅是一種蔬菜，還是一味中藥。
山藥含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多糖、多巴胺、鹽酸山藥堿、山藥素、維生素、鈣、鎂、銅、碘、尿囊素、皂苷、膽堿等，具有滋陰補陽、降血糖、補脾健胃、益智健腦、提高免疫力、延緩衰老、收斂止瀉等功效，常用于治療脾虛食少、倦怠乏力、肺虛喘咳、內(nèi)熱消渴等癥狀。
山藥主要分為兩大類，鐵棍山藥和普通山藥。鐵棍山藥口感細(xì)膩，非常耐煮。
普通山藥也叫菜山藥。人們常常把普通山藥用于做菜，比如木耳炒山藥、萵苣炒山藥等。
還有一種山藥叫小白嘴山藥。小白嘴山藥和鐵棍山藥一樣，都是藥食兩用的山藥，其口感軟糯甘甜，比鐵棍山藥更好吃，整體比較光滑、帶有紫色斑點，具有肉質(zhì)白如玉、皮肉好剝離等特點。
