離農(nóng)歷新年不遠了，您的家里一定開始慢慢地準備置備各種年貨了，明年是牛年，想必餐桌上用牛肉做的菜一定不會少。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，在冬天，適量多吃些牛肉可以有助于暖胃驅(qū)寒，是滋補佳品。這八道用牛肉做的大菜，給您的年夜菜餐桌增色添香。
水煮牛肉
推薦理由：肉嫩菜香，香辣咸鮮，讓人大快朵頤，停不了口。
原料：牛里脊肉300克，萵筍1根，芹菜1棵，黃豆芽少許，雞蛋1個，火鍋底料1塊，蔥末、姜末、蒜末、泡椒、辣椒面、豆瓣醬、花椒面、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、鹽、食用油適量。
制作方法：將牛里脊肉切成半厘米厚的片，用刀背將每片拍松，放入碗中，加入一個蛋清，適量的鹽、料酒、生抽、淀粉，拌均勻后，腌制15分鐘備用。分別在熱水中將萵筍段、芹菜段、黃豆芽焯熟，撈出鋪在碗底。炒鍋油熱后下入姜末、蒜末炒香，加火鍋底料、適量豆瓣醬，炒出紅油后，加開水燒開后煮3-5分鐘，下入腌好的牛肉片，燙熟后即可撈出。在牛肉片上撒上適量的辣椒面、花椒面、蒜末、白芝麻，澆上一勺四成熱的熱油，再點綴些蔥花或香菜碎即可食用。
茶香牛肉
推薦理由：宜燉宜炒，麻辣中回味著茶香，下酒又下飯。
原料：牛里脊肉300克，綠茶20克，花椒、干辣椒、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、生抽、白糖、鹽、食用油適量。
制作方法：將綠茶浸泡10分鐘;牛里脊肉切成半厘米厚的片，用刀背拍松，裝入大碗中，加入一個蛋清、適量的鹽、料酒、生抽、淀粉拌勻后，再加一小勺食用油，腌制15分鐘備用。鍋中倒入油燒至六成熱后，下入攥干水分的茶葉，炸至變色干脆后，控油撈出備用。鍋中留少量底油，下入腌好的牛肉片，大火炒至變色斷生后，撈出備用。鍋中油熱后下入花椒與干辣椒，姜片、蒜片，炒出香味后，下入茶葉、牛肉，翻炒均勻后，加入適量的生抽、鹽、白糖，再次翻炒均勻，即可出鍋。
香煎牛排
推薦理由：外脆里嫩，肉香多汁，是過年期間，與家人搞個燭光晚餐中不能少的菜式。
原料：牛排2塊，蘑菇4個，小西紅柿4個，黑胡椒、橄欖油、鹽、紅酒適量。
制作方法：用刀背將牛排兩面拍松，撒上黑胡椒和食鹽腌5分鐘，蘑菇、小西紅柿洗凈后分別切片、切塊備用。鍋熱后下入橄欖油，中大火煎制牛排，看家人的喜歡程度，將牛排煎至不同的成熟度即可。用鍋中的底油將蘑菇片煎熟，加入適量的鹽、黑胡椒、一小勺紅酒調(diào)味，出鍋與小西紅柿裝飾在牛排的周圍即可。
牛肉丸子湯
推薦理由：滿口濃郁的牛肉香，老幼皆宜。
原料：牛腿肉300克，雞蛋2個，洋蔥半個，胡蘿卜1個，蔥碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、鹽適量。
制作方法：牛腿肉、洋蔥、胡蘿卜洗凈后去皮切塊，放到絞肉機中，加入2個雞蛋，適量的鹽、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉，絞成肉泥�；鹕献�，倒入4碗清水，水開后改小火，將牛肉泥擠成丸子下鍋。等丸子浮起時，將浮沫撈出，并適量翻動丸子，加入適量鹽調(diào)味，煮熟后撈入大碗中，再淋入少許香油、撒上香菜或者蔥碎即可食用。
滑蛋牛肉
推薦理由：色澤搭配好看，牛肉鮮滑，蛋香濃郁，美味又營養(yǎng)。
原料：牛肉300克，雞蛋3個，蔥花、食用油、生抽、淀粉、鹽適量。
制作方法：將牛肉切成薄片放入碗中，加入適量的食用油、鹽、生抽、淀粉，用拌勻后，再加一小勺食用油，拌勻腌制15分鐘;3個雞蛋在另一個碗中打散備用�；鹕献�，油熱后下入牛肉片，炒至8成熟即可撈出并盛入雞蛋液的碗中備用。鍋中油熱后下入蔥花炒香，再倒入牛肉雞蛋液，等蛋液八分凝固時，關(guān)火，用鏟子翻動牛肉和雞蛋，炒散炒均勻即可出鍋裝盤。
醬牛肉
推薦理由：只用干黃醬做成的醬牛肉，醬香味濃郁且醇厚，牛肉軟爛又帶有嚼勁。
原料：牛腱子肉2斤，干黃醬100克，八角、桂皮、茴香、香葉、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香適量。
制作方法：把牛肉洗凈后，切成2、3個大塊，用清水浸泡一個小時，去除肉里面的血水和雜質(zhì)。取干黃醬，加入清水攪拌。將八角、桂皮、茴香、香葉、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香倒入攪拌機中攪成碎末后，放入碗中備用。
將泡好的牛肉塊與黃醬的清湯一起倒入鍋中，開大火煮開后，將表面的浮沫撇掉再轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)料粉，慢燉2個小時左右關(guān)火，讓牛肉依然在湯中浸泡，晾涼后將牛肉連湯盛出來放入大碗中，冰箱冷藏一晚之后，再把醬牛肉撈出來切成片即可食用。
蔥爆牛肉
推薦理由：肉嫩蔥香，卷饹餅配米飯都很適宜。
原料：牛里脊肉400克，大蔥1棵，雞蛋1個，青紅辣椒各1個，黑木耳少許，姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、白糖、蠔油、食鹽適量。
制作方法：將牛里脊切成薄片，放入碗中，加入1個蛋清、適量的生抽、老抽、料酒、鹽、淀粉抓拌均勻后，再加一小勺食用油，拌勻腌制20分鐘;青紅辣椒洗凈切成條;木耳泡發(fā)，在熱水中焯熟;大蔥斜切成厚片備用。
鍋熱后加入食用油，油熱后下入牛肉片，快速翻炒變色后即可出鍋裝盤備用。鍋倒入適量油，油熱后下入姜末蒜末，炒香后倒入青紅辣椒，再下入大蔥片，將大蔥炒軟炒香，下入牛肉片、木耳，再加入適量的白糖、蠔油、鹽調(diào)味，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
清燉白蘿卜牛腩湯
推薦理由：冬季多喝些蘿卜牛腩湯，開胃，助消化、滋潤。
原料：牛腩300克，白蘿卜1個，姜片、蔥段少許，食用油、冰糖、料酒、胡椒粉、食鹽適量。
制作方法： 牛腩洗凈后切成小塊，白蘿卜洗凈后去皮切成厚塊�；鹕献仯尤肭逅�，下入牛腩塊，加入適量料酒、姜片、蔥段，水開后將浮沫撈出，再將牛腩塊撈出用溫水沖洗干凈。火上坐砂鍋，倒入適量清水，水溫熱還沒開時下入牛腩塊、姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。下入白蘿卜塊，燉半小時加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝入大碗，撒上香菜或香蔥即可食用。
吳笑文/整理
