長江分南北，南北是一個地理概念，也是一個文化概念，當疾走如風(fēng)的江北人大碗喝酒大塊吃肉的時候，臨水而居的江南人更多地是在庭院深深的樹蔭下品茗嫩綠的新茶。前些天，坐在皖南山區(qū)的一個茶農(nóng)家烘焙春茶的篾甕前喝著清香彌漫的綠茶，想起朋友的約稿，靈光乍現(xiàn)，對一行同道說：江南江北是以茶和酒劃開界限的，而不是長江。
一行人一頭霧水。
黃昏來臨的時候，山谷間云霧繚繞，山腳下是經(jīng)年不息的溪水聲，住在溪邊四十多年的茶農(nóng)說他能聽見溪水經(jīng)過大小石頭的不同節(jié)奏，這讓我們很驚奇。過了一會，淳樸的茶農(nóng)又給我們每人端上一杯茶，他說剛炒好出鍋的新茶，用炭火燒開的山泉水泡制的。青花白瓷茶杯的蓋子輕輕掀起，一縷清香撲面而來，色澤天然的茶葉在水中綻開花形的嫩芽，茶湯碧綠，輕輕抿上少許，即刻滿口生香。山泉水泡制的茶湯清甜綿軟，清冽甘爽，最初感覺是，成語“沁人心脾”肯定是由此得來的。
多年來我一直游走于大江南北，要是來到淮北、皖北，朋友們最先安排的是喝酒，上了酒桌，如同上了水泊梁山，雙杯、走杯、通關(guān)、炸雷子，一直喝得你四肢麻木、滿口胡言、不省人事、腸胃出血，是謂“感情深，一口悶;感情鐵，喝出血”。而到了江南，江南的朋友首先考慮的是用什么樣的好茶來待客，對于尊貴的客人，每人沏上一杯上等好茶，要是一般朋友或鄉(xiāng)親鄰里來了，就泡上一壺茶，然后倒進一個個小杯子里，分而飲之。我們在皖南茶農(nóng)家接受的就是貴客的禮遇。
江南也喝酒，但很含蓄，敬酒而不拼酒，性之所至，隨意而為，即使喝了酒，酒后的待客之道還是喝茶，喝紅茶，紅茶是暖性的，養(yǎng)胃健脾，以利解酒;而在江北喝完烈酒后，即使坐到了茶樓里，也不喝茶，而是喝紅酒或啤酒，成捆成箱地喝，是謂涮涮胃，那種雪上加霜的酒精將以最快的速度讓你就地趴下。江北人的豪爽體現(xiàn)在先讓自己喝倒，一旦主客都喝倒了，那就算是待客的最高境界了。
酒讓人熱血沸騰，茶讓人神清氣定。江北人粗獷豪爽，江南人精致細膩，這種文化性格的差異突出表現(xiàn)在生活方式的不同，而生活方式不同的典型特征就是以酒和茶的生活細節(jié)選擇來體現(xiàn)的。一般說來，酒以“喝”來命名，而茶則以“品”為敘事形態(tài)，喝酒與品茶，動作、姿勢、情緒、狀態(tài)、心境是完全不同的。
江南喝茶是有講究的，客人進門先敬上一杯茶，春夏新茶上市，以青花白瓷為杯，講究色香味三位一體，而到秋冬季節(jié)，品茗老茶，當以宜興紫砂杯或紫砂壺泡制，一是保溫，二是還原茶葉的原味。在江南，泡茶的水甚至比茶葉更重要，山泉水最好，次之為井水，而加了漂白粉的自來水泡茶是無法容忍的�，F(xiàn)在大都市里茶樓林立，而且講究功夫茶，且無限拔高為“茶道”，江南的民間很不以為然，日本人醉心于茶道，是因為他們沒有茶，所以才把茶當酒喝，有故弄玄虛之嫌。
春天在江南品茶，品茶地點不只是一個背景，而是品茶的一個重要內(nèi)容，春暖花開季節(jié)，通常在樹下，在溪邊，在月下，當我們在皖南山區(qū)溪邊老樹下，捧著青白茶杯，臨風(fēng)近水，慢酌細飲，沉浸于茶香四溢中時，你就會覺得在城市的茶樓里簡直就不能算喝茶，猩紅的燈光，暖昧的表情，做作的姿態(tài)，混雜的煙酒味讓人如同置身于一個封閉的罐頭盒里，那種自來水泡制的長途跋涉而來的茶已經(jīng)被篡改了味道和性質(zhì)，那頂多算是概念化的喝茶，像是一種儀式。
清代有一把宜興茶壺，壺蓋上刻著“可以茶清心”，這幾個字概括了江南人品茶的全部內(nèi)涵和氣韻，它以一個環(huán)文句環(huán)繞壺蓋，每一個字都可以打頭，“以茶清心可”“茶清心可以”“清心可以茶”“心可以茶清”。茶醞釀了江南人優(yōu)雅、寧靜、精致、細膩、浪漫的文化性格，也在塑造著中國人“寧靜致遠”“天人合一”的人文理想。一種生活方式注解著一種文化氣質(zhì)，要想體驗這一判斷，就到江南來品茶。
合肥 許春樵
