去菜市場買菜，一眼就看見新鮮的竹筍，價(jià)格雖貴了點(diǎn)，但我還是挑了兩個(gè)。“一只筍，一棵竹”，這是插隊(duì)時(shí)村里人告訴我的。
那個(gè)年代，春來沒啥新鮮東西可吃。每年驚蟄以后，與我們生產(chǎn)隊(duì)一河之隔的竹園里，伴著驚雷初響，春雨滋潤，一顆顆尖尖的竹筍破土而出。這是春天里的頭一波春筍，村里的大姑娘小媳婦互相邀約，扛著鋤頭，挎著竹籃，過河挖筍。走進(jìn)竹園，在適應(yīng)了竹林間忽明忽幽的光線后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊左左右右、前前后后，一個(gè)個(gè)尖錐形、黃褐色的竹筍，頂著嫩黃的筍須，鮮活般主動(dòng)跑入你的眼里。竹子的枝葉越是茂盛翠綠，周圍筍子的質(zhì)量越高。挖筍時(shí)，要將筍周圍的土輕輕刨開，至筍根露出，舉鋤頭對準(zhǔn)其根部，兜底就是一下，接著鋤柄往上用力一提，筍兒離土而起，不傷筍殼一絲一毫。筍挖出后，要將土填回，使得來年還能再長筍子。
挖筍也是有規(guī)矩的。挖筍時(shí)一定得注意，竹林稍空地方長出來的新筍不能挖，要保留下來，讓它長成竹子，絕不能干殺雞取卵的事。成材后的竹子，會(huì)被精心制作成竹椅、竹籃、竹席、竹筐、竹筒……也會(huì)簡單加工成扁擔(dān)、柵欄、晾衣桿等日用。春筍的食用方法很多，燒、炒、煮、煨、燉皆成佳肴。但我們更喜歡房東汪大媽給我們做的筍餡餅。筍丁和咸菜包進(jìn)米粉面團(tuán)里，然后輕輕壓扁。鐵鍋里黃燦燦的菜籽油燒熱后，一個(gè)個(gè)平鋪進(jìn)去，用文火兩面煎黃，淋水蓋鍋燜一小會(huì)兒。起蓋出鍋時(shí)，軟糯鮮香，撩撥著你的食欲，口水禁不住直流。
吃不完的筍子，可以制成筍干。把筍兒剁根，去皮，削干凈，放大鍋煮，煮好后撈出晾干，放進(jìn)木板制成的木缸，層層擺放。擺放后，上面壓上木板，木板上再放上一塊大石頭，利用杠桿原理，橫壓一根大木頭，木頭尾部掛上大石頭，這叫榨筍。隔天再增加一塊石頭加壓。壓上一個(gè)月左右，趁大晴天，卸去石塊木板，將壓扁的筍兒搬出，置于大篾席上，在太陽底下暴曬，并及時(shí)翻面，直至?xí)窀�，筍干就算制成了。筍干易保存，吃起來又是另一種風(fēng)味。想吃了，先用水泡開，燉湯最佳。
相比今人，古人不僅愛吃筍更愛贊美筍。李漁在《閑情偶寄》里把竹筍狠狠夸了一番：至鮮至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩?凡食物中不論葷素，皆當(dāng)用作調(diào)和，菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮，食筍而遺肉。就是說，有了竹筍，那肥香的豬肉羊肉牛肉都不入我的法眼，可見對竹筍的癡迷。喜筍愛筍甚至嗜筍的可不止李漁，唐代詩人李賀說：“籜落長竿削玉開，君看母筍是龍材。更容一夜抽千尺，別卻池園數(shù)寸泥。”這位“詩鬼”愛寫“秋墳鬼唱鮑家詩”這種詩句，難得寫了這樣一首詠竹筍的雅詩。
白居易呢，不僅說他愛吃筍，還寫出了他的吃法：“置之炊甑中，與飯同時(shí)蒸。紫籜拆故錦，素肌劈新玉。每日逐加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。”將竹筍與飯同時(shí)蒸，不知味道如何?還有蘇東坡老先生，一生浮浮沉沉，可是他對生活的熱望依然那么高，香糯紅潤東坡肉，日啖荔枝三百顆，先生會(huì)享受!然而當(dāng)他初到黃州，發(fā)現(xiàn)繞山皆竹，馬上吟出“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”而后又在詩中寫道：“無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日筍燒肉。”在偏遠(yuǎn)流放中，心性淡然，還能覺出筍香撲鼻，真是不易!
再有，一生畫竹，平日無竹不居的鄭板橋有詩贊道：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初。”曹雪芹在《紅樓夢》中，把“火腿鮮筍湯”列為榮寧兩府的上品菜，等等。春天里除了春筍，還有薺菜、蠶豆、豌豆苗、香椿頭……一波波時(shí)令美味上桌。在你咀嚼各種春味的時(shí)候，與其說是食用一種物植，不如說是在品嘗不同的生活方式，實(shí)在也是養(yǎng)心怡性，體味人生的快事。
安徽合肥 王唯唯
