去年疫情過(guò)后，熱干面大熱，被公認(rèn)為武漢標(biāo)志性美食。有人不解，為什么武昌魚(yú)沒(méi)能擔(dān)此重任?按說(shuō)武昌魚(yú)名稱(chēng)里含有地名，且歷史更為悠久，檔次也比熱干面高不少。
好在如今有萬(wàn)能的搜索引擎，一搜就會(huì)發(fā)現(xiàn)“武昌魚(yú)是武漢特產(chǎn)嗎?”被一些網(wǎng)站作為冷知識(shí)問(wèn)題，答案一般都是“武昌魚(yú)屬于鄂州特產(chǎn)”。公元221年，東吳孫權(quán)將鄂縣改名為“武昌”，鄂縣就是現(xiàn)在的鄂州。而現(xiàn)在的武漢，那時(shí)叫“夏口”。相傳“武昌魚(yú)”這個(gè)名字，也是孫權(quán)起的。
國(guó)人都有很濃的家鄉(xiāng)情結(jié)，有一些武漢網(wǎng)友在網(wǎng)上“辟謠”，他們認(rèn)為武昌魚(yú)就是武漢特產(chǎn)，論據(jù)是武漢曾有一些以燒武昌魚(yú)出名的餐館。而且盛產(chǎn)武昌魚(yú)的梁子湖，湖面有一部分屬于武漢市江夏區(qū)。雖然武昌魚(yú)在1800年前被孫權(quán)命名，不過(guò)直到1955年，才在學(xué)術(shù)上被確定為一個(gè)物種。那年，魚(yú)類(lèi)生態(tài)學(xué)家易伯魯發(fā)表一篇論文《關(guān)于魴魚(yú)種類(lèi)的新資料》，將這種魚(yú)定名為“團(tuán)頭魴”。
任何傳統(tǒng)美食，都會(huì)有許多民間傳說(shuō)，這些傳說(shuō)往往與名人有關(guān)。相傳有一次王安石請(qǐng)?zhí)K東坡去做客，讓他順便帶幾條鳊魚(yú)去。蘇東坡便買(mǎi)了幾條，清蒸之后，王安石用筷子依次夾起這幾條魚(yú)的魚(yú)刺，一一扔進(jìn)一缽清水中。前幾根沒(méi)有什么異樣，最后一根魚(yú)刺一扔進(jìn)去，水里馬上冒出一個(gè)油花。王安石說(shuō)“這條才是武昌魚(yú)”。
如今人們印象中，蘇東坡是美食家。而王安石是工作狂，吃飯只是為了果腹。想必古時(shí)候底層文人對(duì)于歷史了解有限，所以創(chuàng)作傳說(shuō)時(shí)，人物設(shè)定搞顛倒了。另外，渲染武昌魚(yú)油脂豐厚，反映出這個(gè)傳說(shuō)誕生的年代，物質(zhì)生活比較貧瘠。要在如今這樣宣傳，會(huì)嚇跑一些減肥男女。實(shí)際上武昌魚(yú)的脂肪含量較低，約占體重的1%～3%。魚(yú)肉脂肪酸中約75%為不飽和脂肪酸，包括一定量的ω-3脂肪酸，有益于身體健康。另外在中醫(yī)看來(lái)，武昌魚(yú)性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;對(duì)于預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病，有一定輔助作用。
但凡知名美食，如果有歷代文人詩(shī)句吟誦過(guò)它，對(duì)于其名氣頗有加持作用。歷史上曾有不少吟誦武昌魚(yú)的詩(shī)句，但都沒(méi)有成為名句，所幸上世紀(jì)五十年代，毛主席寫(xiě)了《水調(diào)歌頭·游泳》，其中有一句“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，可謂膾炙人口。至今武漢超市里作為特產(chǎn)的武昌魚(yú)，包裝袋上常常印著這句詩(shī)。
雖然武昌魚(yú)歷史悠久，知名度很高，然而近年來(lái)許多外地朋友來(lái)武漢。首先會(huì)去嘗嘗熱干面，走的時(shí)候會(huì)帶點(diǎn)鴨脖子。超市里包裝精美的武昌魚(yú)，卻往往不是首選�？梢�(jiàn)凡事都得與時(shí)俱進(jìn)，武昌魚(yú)的做法亟待創(chuàng)新，以適應(yīng)新一代人的口味。另外宣傳力度也有待加強(qiáng)，其實(shí)作為“冷知識(shí)”，產(chǎn)地之爭(zhēng)就很能吸引關(guān)注度。
酒好也怕巷子深，武昌魚(yú)要走出去，還有很長(zhǎng)的路要走。
湖北武漢 朱輝
