鲊是一種烹飪方法;鲊，是在米粉里加上一些作料與主材和水熏蒸的廚藝，若主材是馬齒莧，就叫鲊馬齒莧，主材是肉，就叫鲊肉，類推。我吃過鲊馬齒莧、鲊蝦子、鲊泥鰍、鲊螺螄、鲊肉。
最喜歡的是鲊肉。上世紀(jì)六十年代家窮，很少稱豬肉，即便稱點(diǎn)肥肉，還得煎煳煎焦炸點(diǎn)油炒蔬菜拌蒸腌菜調(diào)調(diào)味、油油嘴。馬齒莧這種菜，據(jù)老中醫(yī)說，常吃對(duì)腸道有好處，但炒著吃酸溜溜的倒胃口，尤其小孩愛吃甜食，十分排斥它。我母親變著花樣鲊著吃。鲊的米粉自制，將米炒到有點(diǎn)焦黃時(shí)碾壓成粗渣渣的面粉，我們當(dāng)?shù)胤Q其為“鲊黃面”。我看著母親將洗凈的馬齒莧剪短捺在大瓦盆里，倒一些“鲊黃面”，倒一點(diǎn)水，放油放鹽拌勻，然后放在煮飯大鐵鍋的木架田格上熏蒸。待飯煮熟了，鲊馬齒莧也就熟了。這一鲊，鲊掉了酸味，“鲊黃面”的香味和豬油的鮮味帶來滿口生津。
鲊蝦子、鲊泥鰍、鲊螺螄，在我們好食肉的小饞貓看來，那就上了檔次。那年代種莊稼沒有工業(yè)化肥，不打農(nóng)藥，因而，像蝦子、泥鰍、螺螄之類的水生魚類很多。不要說圩區(qū)，就是岡區(qū)，這些東西也都比比皆是，唾手可得。我老家在岡區(qū)，丘陵地帶，我小時(shí)候常在溝溝蕩蕩里、在水田里摸螺螄，一抓就是疙疙瘩瘩一大把。水田里還有田螺，很大，比成人的大腳趾頭還要大，肉坨坨的，現(xiàn)在絕跡了。捕蝦子，只需帶一把竹篩，在水里來回蕩，水從篩眼里濾掉，蝦在篩面上亂蹦。泥鰍這家伙能土遁，躲在泥里，非把水弄干在泥里扒不可。扒開黑乎乎的泥巴，現(xiàn)出的是肥嘟嘟的泥鰍。我還向人學(xué)過釣，在線頭系個(gè)釣鉤，釣鉤穿一截蚯蚓，系在短而細(xì)的棒棒上，傍晚插進(jìn)水田里或淺水溝里或淺水蕩里，第二天起釣，一般都是一釣一泥鰍。鲊蝦子雖然色、香、鮮齊全，但我討厭小草蝦的殼與芒，渣刺刺的難下咽，總是避著父母當(dāng)垃圾吐掉。鲊泥鰍很美味，鲊爛了，骨肉分離，只需在牙齒或者嘴唇上輕輕一捋，即可肉離骨刺，嫩嫩的泥鰍肉和沾附的“鲊黃面”，鮮味和香味一起在舌尖和口中漫漶，創(chuàng)造出一種味覺的美妙。螺螄這家伙“頑固不化”，鲊的火候要長(zhǎng)，在飯鍋里燜的時(shí)間是鲊蝦子和鲊泥鰍的雙倍。不過，它有韌勁，有嚼頭。
鲊肉，又叫米粉肉。第一次享用是在上世紀(jì)六十年代末高中讀書時(shí)。我的初中好友從部隊(duì)寄給我五元錢，全班同學(xué)都驚羨不已，那時(shí)五元是大錢，好友每月津貼才七元。我用他的錢買了菜票，以前沒買過，都是從家里帶菜，每頓都吃腌小菜。有了菜票，我狠心抽出二毛錢菜票第一次買了一瓦盆鲊肉。早就聽街道同學(xué)說大個(gè)子高師傅的鲊肉特別好吃，他們離家那點(diǎn)遠(yuǎn)，僅僅幾百米，只要聽說食堂中餐有鲊肉賣，那就鐵定站到窗口，敲著木窗來一盆。這一次我也傲然站到窗口點(diǎn)要鲊肉，可高師傅的驚異眼神讓我瑟縮委頓，豪氣盡失。瓦盆里四塊肥肉混著粗渣渣的米粉，吃在口中鮮吊吊、香噴噴、油膩膩，真的過口不忘。
去年暑期回村莊老家，愜意的一幕讓我心里一暖。香樟樹覆蓋的一片濃蔭下，放著一方小木桌，桌上擺著三菜一湯：一小缽紫菜蛋湯;一小碟腌蘿卜片;一小瓷盆炒莧菜;一小瓦盆鲊肉。白發(fā)蕭蕭的二伯二媽對(duì)席而坐，有說有笑，二伯一邊吃著一邊夸二媽廚藝高，肉鲊得爛，好嚼，鲊黃面滿口生香。二媽喜歡，雙眼笑成縫。此情此景，在我腦子里激出蘇東坡一句詩(shī)：“人間有味是清歡”。
安徽廬江 高申杰
