夏日炎炎，“坐空調(diào)，喝冷飲”，成了人們最渴望的事。
而在我的家鄉(xiāng)，消暑的冷飲有木蓮豆腐、觀音豆腐和柴籽豆腐等佳品。
木蓮豆腐，是以木蓮子為材料做成的。
木蓮子，是薜荔果里的種子。薜荔果青青的，形狀跟新疆香梨差不多。摘下一個(gè)，果柄滿是白色的乳汁。掰開(kāi)一看，內(nèi)壁上絨絨綿綿，像無(wú)花果一樣。頂上一點(diǎn)點(diǎn)凸起的，便是木蓮子。
據(jù)說(shuō)，做木蓮豆腐較為簡(jiǎn)單。用紗巾將木蓮子包住，放入冷開(kāi)水里不斷地?cái)D。這時(shí)，木蓮子就會(huì)不斷有粘液擠出。當(dāng)木蓮子不再粘稠時(shí)，就加上野藕粉再擠一遍。這時(shí)，透明粘稠的木蓮豆腐便做成了。
木蓮豆腐，形態(tài)跟豆腐腦差不多。做好后藏在冰柜里。到吃時(shí)，舀一小碗，往上面澆一些紅糖醋水。將碗放在嘴邊一吸，整團(tuán)木蓮豆腐狂奔傾瀉而來(lái)。柔柔的，涼涼的，酸酸甜甜的，各種感覺(jué)，一下子擴(kuò)張全身，舒服極了。
觀音豆腐，是用觀音柴(學(xué)名腐婢)的葉子做成的。觀音柴，山上并不缺乏。葉子呈三角形，在太陽(yáng)底下閃著綠光。取一片葉子嚼一下，黏黏的，有點(diǎn)苦味。將這些葉子的汁液制成觀音豆腐，卻并不簡(jiǎn)單。
記得最嘴饞時(shí)的一個(gè)暑假，曾砍了許多觀音柴來(lái)。摘下嫩葉，便放入大鍋里用井水煮。雖然水漸漸粘稠，變成綠色，但總不成型。見(jiàn)切不成塊狀，我很是失望。后來(lái)才知道，當(dāng)時(shí)少了一味起凝結(jié)作用的豆莢灰。
與木蓮豆腐相比，深綠色的觀音豆腐，較為脆嫩爽口，且有一股青草味。在市場(chǎng)上的價(jià)格也不貴。
柴籽豆腐，是用一種叫白櫟的木本植物果實(shí)制成的。白櫟，屬山毛櫸科。果實(shí)苦味，不能生吃。小時(shí)候，上山砍柴，砍得最多的便是白櫟柴。每到秋季，都能看到白櫟柴上累累果實(shí)，但從沒(méi)想到摘一些來(lái)做柴籽豆腐。而且，村里也從沒(méi)有一家做柴籽豆腐的。
后來(lái)才知道，制作柴籽豆腐，并不是簡(jiǎn)單的事。它要經(jīng)過(guò)好幾道工序。先是柴籽的采摘，再是曬干、除殼、水磨、過(guò)濾、沉淀、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細(xì)成粉，最后便是將柴籽淀粉做成柴籽豆腐。而每一道工序，都要花大量的勞力。這對(duì)于當(dāng)時(shí)生活艱難的村人來(lái)說(shuō)，顯得太奢侈了。而且，山里不乏番薯,用番薯淀粉做成的淀粉豆腐，不但口感跟柴籽豆腐差不過(guò)，而且成本要小得多。
相對(duì)于木蓮豆腐和觀音豆腐，柴籽豆腐更像豆腐，有豆腐的外型，更有豆腐的韌性。將它們從冰箱里拿出，加上糖醋，口感不錯(cuò)，而且還能果腹抗餓。
如今，柴籽豆腐是身價(jià)最高的，十多元一斤。柴籽淀粉的市場(chǎng)價(jià)也高達(dá)百元。這樣的高價(jià)，據(jù)說(shuō)跟柴籽含有抗癌物質(zhì)有關(guān)。
浙江浦江 朱耀照
