喜看麥田千重浪，樂收龍亢萬畝糧。
2022年6月6日，古井貢酒位于安徽懷遠龍亢農(nóng)場優(yōu)質(zhì)小麥基地迎來收割，多臺大型聯(lián)合收割機一齊發(fā)動，場面十分壯觀。人民網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、中國日報網(wǎng)、新浪安徽、AHTV第一時間視頻號、沸聞天下視頻號等媒體平臺，見證了此次收麥活動。
一“麥”相承，溯源“中華第一貢”
小麥，在中國歷史上不僅改變了中國人的飲食結構和中國酒的釀造方式，代表了中國悠久的釀造歷史，還是酒曲主要的原糧，曲為酒骨，曲定酒型，小麥在制曲上的應用塑造了中國白酒風格迥異酒體風味。
追溯中國酒曲的起源，可以追溯到數(shù)千年以前的新石器時代。在《書經(jīng)·說命篇》有注：“若作酒醴，爾惟曲蘗(niè)”曲蘗就是中國酒曲最早的文字記載。直到周朝，中國都保留了較為完整的曲蘗釀酒經(jīng)驗。
春秋戰(zhàn)國、秦漢時期酒曲釀酒技藝的成熟，以小麥為原料，餅曲、塊曲出現(xiàn)。后《左傳》中有云，申叔展問：“有麥曲乎”?麯字開始加上了麥字，說明當時已經(jīng)有不同的酒曲，麥曲是其中的一種。
真正詳細記載古代制曲工藝最早的書籍是《齊民要術》，它在其間詳細記載了白酒的大曲是在麥曲上發(fā)展而來，并有神曲、清曲、笨曲等麥曲的制作之法。古井貢酒前身九醞春酒的釀造古法：《九醞酒法》，就是東漢時期留在《齊民要術》中的寶貴資源。
2018年9月19日，《九醞酒法》作為存最古老的蒸餾酒釀造方法入選吉尼斯世界紀錄，同時也為古井貢酒“中華第一貢”基因的正宗性、純正性和真實性再一次正名。
探尋“糧心”，好酒都是“種”出來
用好糧，才能釀好酒。
白酒的醇香主要來源于對谷物的升華，“糧香”是白酒讓人迷醉的主要因素，原糧種植可以說是酒廠的“第一車間”。古井集團堅持“綠色釀造”的理念，大力發(fā)展釀酒原糧基地化種植，把“第一車間”建在全國優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)區(qū)。
懷遠位于黃淮平原之上，屬亞熱帶濕潤季風區(qū)，四季分明，氣候溫和，光照充足，這里的小麥是釀酒和制作上等酒曲的原料。作為黃淮地區(qū)名酒價值守望者，古井貢酒利用自身地緣優(yōu)勢，在安徽蚌埠龍亢農(nóng)場打造優(yōu)質(zhì)小麥釀造基地，構建黃淮產(chǎn)區(qū)全新的品質(zhì)戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略。
活動現(xiàn)場，一曲別開生面的“麥田里的交響樂”，仿佛將古井的“麥田故事”娓娓道來。據(jù)了解，為確保古井貢酒釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，安徽農(nóng)墾集團龍亢農(nóng)場在小麥種植過程中，嚴格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉。目前龍亢農(nóng)場的優(yōu)質(zhì)小麥和糯米成為古井貢酒年份原漿系列產(chǎn)品的主要原料，為古井貢酒的質(zhì)量提供了堅實的保證。
古井貢酒糧食研究院院長韓北忠表示，小麥的品種非常多，但不是所有的小麥都適合釀酒。適合制曲釀酒的小麥通常從三個標準進行考量：一是看感觀特征，必須是顆粒飽滿，新鮮、干燥適宜，無陳舊霉點、無雜質(zhì)；二是營養(yǎng)成分要能滿足制曲過程中微生物的生長發(fā)質(zhì)和代謝活動；三是小麥表面攜帶微生物的情況，釀酒其實就是一門微生物的藝術，酒曲則是這些微生物的集合體，小麥表面微生物含量對釀酒糖化率和酒化率以及酒的風味，都起到很關鍵的作用。
哪怕是自有原糧基地的高粱、小麥，也不能享受“保送”特權。要想進入古井貢酒的原料倉庫，還必須走過一條嚴格的“晉級”之路，經(jīng)過數(shù)次淘汰、分級、甄選等一系列量化指標的抽檢，確保釀酒、制曲生產(chǎn)原料的優(yōu)質(zhì)安全。最后，在古井貢酒釀酒車間，精選原糧與明清窖池中的“老窖神泥”相遇，經(jīng)過時間的醞釀，釀造出“糧心”美酒。
“匠心”守護，不斷夯實產(chǎn)業(yè)品質(zhì)之基
釀酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在相當長一段時間里，酒類企業(yè)全靠經(jīng)驗吃飯，科學分析較少，因此給外界造成了白酒的科技含量低、創(chuàng)新價值低等誤解。實際上，從原糧種植到白酒釀造，從包裝溯源到管理優(yōu)化，白酒企業(yè)對于科技創(chuàng)新的探索從未停止。
一大批技術革新的涌現(xiàn)，不僅提高了企業(yè)乃至整個行業(yè)的現(xiàn)代化水平，更造福于廣大消費者，高品質(zhì)、高性價比的產(chǎn)品，正不斷推動市場優(yōu)化升級，成為供給側改革的重要動力。
作為中國老八大名酒之一，古井貢酒一直深入落實“質(zhì)量為天”理念，踐行“三品”工程，實施“人人都是質(zhì)檢員”的質(zhì)量控制方法，全員、全流程、全方位管控品質(zhì)，追求極致，精益求精。
早在2013年，古井貢酒就創(chuàng)新推動了“精益質(zhì)量”五項行動，圍繞食品安全風險排查、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化、過程控制消除隱患、科研立項精準定位、市場反饋快速應對五個方面全面發(fā)力。當年年底，古井貢酒又將“精益質(zhì)量”五項行動與卓越績效管理和體系管控有機結合，形成了獨具古井屬性的“135精益質(zhì)量”管理模式。
此外，古井貢酒還攜手頂尖科研單位，先后成立中國白酒健康研究院、古井貢酒糧食研究院、年份原漿品質(zhì)研究院;研發(fā)新品，實現(xiàn)了古井貢酒產(chǎn)品結構的優(yōu)化;發(fā)布《古井貢酒健康因子技術研究成果》白皮書，共同為中國白酒健康正名;《濃香型白酒品質(zhì)提升與風味定向調(diào)味技術》榮獲中國酒業(yè)協(xié)會科學技術進步一等獎;《濃香型大曲酒生態(tài)酒窖建造方法的研究及應用》《古井貢酒窖泥中微生物群落結構快速定量檢測技術的研發(fā)及應用》等研究課題，有效提升了古井貢酒生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，也帶動了行業(yè)的技術升級。
2015年，“135精益質(zhì)量管理模式”被國家工信部認定為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標桿”;2019年，“古井貢酒年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)”成為國家工業(yè)遺產(chǎn)；同年，古井貢酒產(chǎn)品設計中心入圍國家工業(yè)和信息化部公布的第四批國家工業(yè)設計中心名單；2020年古井貢酒再獲“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領先企業(yè)”和“全國質(zhì)量誠信先進企業(yè)”兩項“國字號”榮譽；2021年，古井貢酒釀造技藝成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理兼首席質(zhì)量官周慶伍榮獲第五屆“安徽省人民政府質(zhì)量獎”……
以品質(zhì)提升為先導，將科技創(chuàng)新融入“從糧香到酒香”的釀造生產(chǎn)全過程，古井集團實現(xiàn)了自身的高質(zhì)量發(fā)展。2021年，古井集團經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)健增長，古井貢酒品牌價值達2006.72億元，名列中國白酒品牌價值第四位、安徽白酒第一位。“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”，古井貢酒將繼續(xù)為人們美好生活奉獻更多的優(yōu)質(zhì)醇漿。(酒食匯)
