日前，筆者在黃山市祁門(mén)縣新安鎮(zhèn)高塘村“高塘同人豫肉絲糕小作坊”看到干凈整潔的肉絲糕加工車(chē)間內(nèi)，工人們身穿白大褂，頭戴白色帽子，口戴透明口罩正在加工肉絲糕。
去年來(lái)，高塘村將有制作傳統(tǒng)肉絲糕技藝的農(nóng)民組建成“祁門(mén)縣新安高塘同人豫專(zhuān)業(yè)合作社”，將零散的制作力量聚合起來(lái)抱團(tuán)發(fā)展，形成拳頭優(yōu)勢(shì)，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。合作社與黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院達(dá)成共識(shí)，引進(jìn)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才與智慧合作開(kāi)發(fā)肉絲糕文創(chuàng)新產(chǎn)品，進(jìn)一步開(kāi)拓旅游食品市場(chǎng)。同時(shí)，與該縣祁紅國(guó)際大酒店簽訂“合作協(xié)議”，以高塘肉絲糕為主料，研發(fā)麻香肉絲糕、香煎肉絲糕、香煎肉絲糕餅、香酥肉絲糕、三鮮肉絲糕、黃金肉絲糕等菜品，雙方的合作涵蓋“文創(chuàng)肉絲糕”產(chǎn)品供銷(xiāo)、鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)、招商引資、鄉(xiāng)土文化交流等諸多方面。雙方在合作中優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利，促使“文創(chuàng)肉絲糕”商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)和旅游推廣效益最大化。合作社自去年11月份開(kāi)始生產(chǎn)到現(xiàn)在，共生產(chǎn)肉絲糕成品2500公斤，銷(xiāo)售額達(dá)6萬(wàn)余元，銷(xiāo)售范圍覆蓋黃山市及周邊地區(qū)，網(wǎng)上也有部分銷(xiāo)量，總體反饋良好，聲譽(yù)越來(lái)越大，銷(xiāo)量逐漸增加。
據(jù)悉，近日，省文化和旅游廳公示安徽省鄉(xiāng)村旅游“特色美食村”入選名單，高塘村名列其中，全市、全省分別僅有6個(gè)、51個(gè)村入列。祁門(mén)縣政協(xié)發(fā)揮政協(xié)優(yōu)勢(shì)，助力鄉(xiāng)村振興，積極與鎮(zhèn)、村兩級(jí)探討如何把握高塘村被列入安徽省鄉(xiāng)村旅游“特色美食村”的大好契機(jī)，進(jìn)一步挖掘深厚的傳統(tǒng)文化資源，加大宣傳力度，促進(jìn)茶業(yè)、食品加工及文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)村中老人介紹，該村位于皖贛邊界，也是古代周邊有名的大村莊，明清兩代有茶號(hào)16家，在特色小吃上就流傳著“高塘的‘糕’、高塘的‘糖’”的說(shuō)法，“糕”指肉絲糕，“糖”指字豆糖，在兩省周邊方圓數(shù)十里享有聲譽(yù)，以前周邊村籌備年貨時(shí)，多數(shù)從高塘村請(qǐng)師傅去做肉絲糕和字豆糖作為年貨。高塘肉絲糕是由祖輩們從年糕基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展而來(lái)，加入紅曲米、黑土豬肉、鹽等配料，采用土灶木桶蒸制，其口感倍佳。成品肉絲糕紅白相間，極具誘惑力和食欲感，其營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，吃法多樣，可炒、可蒸、可烤、可煎，加熱即可食用，是一種難得的傳統(tǒng)美食。字豆糖起源，與新安古戲臺(tái)文化發(fā)展有著密不可分的關(guān)系，昔日新安一帶戲曲文化繁榮，舊時(shí)人們拖家?guī)Э谌ス艖蚺_(tái)看戲，少不了攜帶小吃點(diǎn)心，字豆糖便是看戲之余消遣和交流的最佳食品之一。高塘村所產(chǎn)字豆糖品種豐富，較為傳統(tǒng)，得到市場(chǎng)一致好評(píng)。
如今，村里將趁全省“特色美食村”契機(jī)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)特色美食產(chǎn)業(yè)，在做好肉絲糕、字豆糖的基礎(chǔ)上，發(fā)揚(yáng)光大特色小吃谷花糖、鹽水豆、苞蘆松，特色菜品蘿卜蒸肉粉、珠花蒸臘肉、土菇燉雞、石耳燉排骨、黃金豆腐羹等等。目前，僅高塘村從事餐飲、小吃行業(yè)經(jīng)營(yíng)15戶(hù)，從業(yè)人員35人，全村共有鄉(xiāng)廚20余人，傳承三代以上美食烹飪廚師10余人。
近年來(lái)，高塘村大力實(shí)施“旅游+品牌”戰(zhàn)略，創(chuàng)新打造以美食+旅游、美食+文化、美食+協(xié)會(huì)、美食+節(jié)慶等為代表的多種新興業(yè)態(tài)，自肉絲糕、字豆糖等特色食品推向市場(chǎng)以來(lái)，受到多家媒體報(bào)道，市場(chǎng)熱度連續(xù)翻番，許多游客慕名而來(lái)，產(chǎn)品一度熱銷(xiāo)。(儲(chǔ)正茂)
