“新徽菜·名徽廚”行動是我省著力推進的十大暖民心行動之一，作為徽文化的主要發(fā)祥地之一，黃山市祁門縣緊緊圍繞“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，聚焦提升徽菜烹飪技能水平，挖掘推廣本土特色徽菜菜式，打造徽菜美食祁門品牌，讓千家萬戶在一日三餐里都能品味徽菜美食。
金字牌鎮(zhèn)洪村村民洪瓊夫妻倆開了一家土菜館，每天早上九點多鐘，她們就要開始忙碌起來，著手準備中午的菜品。豆腐煲、桂花雞等可是洪瓊的拿手特色菜，來店的客人都喜歡吃，“豆腐煲看起來簡單，但是制作起來可不容易，豆腐選取、火候掌控、配菜不同都讓味道有所差異，而且想把徽菜味道做得好，食材很關鍵。”
洪村有著悠久的歷史和豐厚的文化底蘊，留下了很多獨具特色的徽州美食。在挖掘推廣中，祁門縣注重發(fā)揮徽廚技能大師帶頭作用，引導本地飯店制作本土特色菜，打造特色美食區(qū)域品牌。“洪村有桂花雞、臭鱖魚、豆腐煲等傳統(tǒng)美食佳肴，我們組織人員進行深入挖掘，展現(xiàn)當?shù)靥厣滋N，力爭將洪村打造成市級美食村。”金字牌鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長徐婷介紹。
祁門縣加強徽廚培養(yǎng)，依托徽廚定點培訓機構，開展首期“新徽菜、名徽廚”培訓班，共培訓學員46人。“通過培訓，讓我了解了徽菜的知識，掌握了許多徽菜制作技巧，讓我能夠更好地干好廚師工作。”參訓廚師黃帥收獲滿滿。培訓采取“理論+實操”的培訓模式，提高參訓學員徽菜的制作水平，推動徽州飲食文化的發(fā)展與傳承。同時著力將歷口鎮(zhèn)歷山半水民宿打造成“新徽菜·名徽廚”實訓基地，通過舉辦徽菜徽廚等相關賽事，擴大徽菜徽廚的影響力。新安鎮(zhèn)高塘村已成功申報省級特色美食村。
“下一步，我們將開展‘尋味祁門’活動，尋找祁門民間徽菜特色美食，制作祁門特色徽菜美食推介宣傳片，不斷增強徽菜品牌影響力，更好地服務群眾日常生活需求，并帶動一批勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚光大。”祁門縣人社局黨組成員儲淑貴表示。(胡瑋 胡利軍)
