“如意雞用料最考究，我們都是選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的童子雞和未下蛋的母雞。宰殺后掏空內(nèi)臟，洗凈瀝水，再填塞配料，用炭火熏烤而成……”9月17日中午，在黃山市黟縣徽公館私房菜的后廚操作間內(nèi)，廚師長(zhǎng)孫文平正在為客人準(zhǔn)備本店特色菜——一品如意雞。
據(jù)了解，徽公館作為當(dāng)?shù)刂惋嬈髽I(yè)，開業(yè)十多年來，始終秉持“主打徽味、材取本地、肴隨客配”的經(jīng)營(yíng)理念，不斷在徽菜的傳統(tǒng)繼承和開拓創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力，該店的一品如意雞，秘制霸王肘，徽州醬鴨，紅燒肉，紙包蝦，石耳豆腐圓等已成為地方風(fēng)味的代表。
徽公館私房菜從一家小飯館發(fā)展成當(dāng)?shù)氐?lsquo;老字號(hào)’，離不開能夠獨(dú)當(dāng)一面的“名徽廚”。為加強(qiáng)徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)，黟縣將原生態(tài)美食制作工藝納入職業(yè)能力培訓(xùn)項(xiàng)目，舉辦徽菜制作技能培訓(xùn)班2期，培訓(xùn)學(xué)員101人。通過開展崗位技能提升培訓(xùn)，造就一批“頂天立地”的“徽菜名廚”。同時(shí)，為加快推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)落到實(shí)處，該縣還舉辦了首屆“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能大賽、開展了以“皖美好味道·徽菜行天下”為主題的“新徽菜·名徽廚”美食進(jìn)社區(qū)、完成了2場(chǎng)“徽菜行天下”直播推介活動(dòng)……通過搭建一個(gè)個(gè)交流平臺(tái)，以此來促進(jìn)黟縣徽菜餐飲行業(yè)快速發(fā)展。
“目前我們正在積極推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)與“皖美好味道·百縣名小吃”銜接融合，成功推薦了包括黟品五黑、榧香葛粉圓、西遞臘八豆腐絲等9個(gè)單品入圍“皖美好味道·百縣名小吃”目錄，明清徽州酒樓也被列入“百縣名小吃”省級(jí)體驗(yàn)店，并建成市級(jí)徽菜技能大師工作室1個(gè)。”黟縣人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。
此外，為進(jìn)一步打造徽菜餐飲文化品牌，該縣積極探索“美食+旅游+市場(chǎng)”發(fā)展路徑，推出了2條縣級(jí)特色美食線路，初步認(rèn)定了洪星鄉(xiāng)聯(lián)光村、西遞鎮(zhèn)石印村、宏村鎮(zhèn)宏村村、碧陽鎮(zhèn)關(guān)麓村4個(gè)村為縣級(jí)美食村，將美食文化融入旅游發(fā)展中，通過特色美食激活旅游、餐飲等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
下一步，該縣將繼續(xù)以“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)為抓手，積極創(chuàng)建特色美食城，培育預(yù)制菜加工廠，促進(jìn)全縣餐飲產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量就業(yè)創(chuàng)業(yè)。(王凱 汪世民)
