金秋十月，丹桂飄香。桂花除了聞著香，還可以制作成各種特色小吃。近日，在黃山市徽州區(qū)澄塘村村民汪承發(fā)家中，主人汪承發(fā)正和妻子一起在庭院的幾棵桂花樹(shù)下用竹竿打桂花，并將新鮮的桂花制作成桂花糕。
據(jù)汪承發(fā)介紹，桂花在盛開(kāi)的時(shí)候最好打，一天之中早晨最好打，上午工作三個(gè)小時(shí)，能收獲四五十斤桂花。而桂花在品種上也有講究，金桂做成的桂花糕會(huì)更加香甜。
“因?yàn)樽罱臍鉁剌^高，打下來(lái)的桂花要在當(dāng)天及時(shí)腌制，避免香氣散發(fā)。”汪承發(fā)介紹起桂花糖的制作工藝，“腌制的過(guò)程中需要先撒上一點(diǎn)食鹽用于瀝出水分，再撒上白糖與桂花充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行調(diào)味，最后裝進(jìn)罐子中封存，等到罐子里的糖全部自然融化后，桂花糖就制作完成了。”
桂花糕的主要原料除了桂花糖，還有米粉。制作完桂花糖，汪承發(fā)緊接著把事先準(zhǔn)備好的米粉放入特定的膜具，再根據(jù)比例分層次的鋪上一層桂花糖和一層米粉，最后對(duì)鋪平的食材進(jìn)行打線，放入蒸鍋中靜待十分鐘，一板香甜可口的桂花糕就新鮮出爐了。
據(jù)了解，桂花糕是當(dāng)?shù)匾环N知名傳統(tǒng)特產(chǎn)，本地人又把桂花糕叫做菜糕，它是家家戶戶逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備美食之一，有著紅紅火火的寓意。(鄭辰 杜博文 洪宛柔)
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