初冬時(shí)節(jié),黃山市祁門縣柏溪鄉(xiāng)新聯(lián)村的九都山人,喜歡做一道竹筒飯來(lái)招待客人。炭火烘烤出來(lái)的竹筒飯,色香味俱全,糯米的柔軟和竹子的清香融為一體,吃過讓人難以忘懷。
九都山盛產(chǎn)竹子,用竹子當(dāng)器皿做竹筒飯,是當(dāng)?shù)卮迕裾写e客的特色美食,寓意著來(lái)年節(jié)節(jié)高,生活更美好。村民王柏鴻是制作竹筒飯的行家里手,初冬季節(jié),正是農(nóng)村比較閑的時(shí)候,王柏鴻準(zhǔn)備制作竹筒飯給大家品嘗。做竹筒飯首先要選好竹子,只見他背著柴刀,到后山尋找竹子。“竹子最好是兩到三年生的,太老的、太嫩的都不適合做竹筒飯。對(duì)竹筒的粗細(xì)也有要求,大概直徑在五到六公分,因?yàn)樘至耍锩娴娘埲菀咨鹆_(dá)不到里面去。”
來(lái)到竹林,空氣中回旋著新鮮翠竹的清新竹香。很快,王柏鴻就尋找一根粗細(xì)適合的竹子。竹子帶回來(lái)以后,切割成長(zhǎng)短一致的小竹筒,里外清洗干凈后,就可以將浸泡過的糯米調(diào)好味,裝進(jìn)竹筒,并用粽葉封口,讓食材融入竹子的清香。“糯米里面放些火腿肉和豆干,有些時(shí)候摻一些應(yīng)景的食物,比如說春天的豌豆、夏天的藕。”
這時(shí),可以起炭火烤制竹筒飯了。王柏鴻將炭火燒旺后,再覆蓋上一些炭灰。“灰的作用就是防止它火太大了,把竹筒烤焦了。底火要旺,上面的火要溫和點(diǎn),大概要烤三個(gè)小時(shí)。”為了讓竹筒均勻受熱,王柏鴻需要過一段時(shí)間就要翻動(dòng)一次。近三個(gè)小時(shí)的耐心等待,糯米飯終于熟了。用刀破開,分成兩片,就可以湊著竹筒吃了。“糯米的味道,和竹筒的香氣混合在一起,特別好吃。”游客謝暢第一次吃竹筒飯。
竹與食的巧妙結(jié)合,將大自然的味道搬回了家,讓在外的游子,始終忘記不了那口家鄉(xiāng)的味道。(胡瑋)