入秋以來，在黃山市休寧縣龍?zhí)镟l(xiāng)許多當?shù)卮迕窦娂姷缴缴喜烧�、拾撿苦櫧樹果杍，拿回家后，通過曬干、研粉、過瀝、煮漿、點漿、沉淀、凝結、上板等工序環(huán)節(jié)后，制成灰白軟嫩的苦櫧豆腐，苦櫧豆腐色澤光亮，嫩而不斷裂，軟而有筋道，入口鮮美，營養(yǎng)甚佳，是值得追尋品嘗的山中美味佳肴和一道集藥補食補于一體的珍稀特色食材。
位于安徽最南端與浙江、江西交界的休寧縣龍?zhí)锞硟?nèi)有著縱多的古苦櫧樹，有的已有500多年的樹年，樹冠茂密，樹枝如巨傘覆蓋，每到深秋初冬之際，果籽就成熟了，就從開裂的外殼中“唰唰唰”雨點般掉落在地上，在鄉(xiāng)政府所在地的桃林公園里，就有幾十棵樹齡達幾百年的古苦櫧樹，村民們把這些苦櫧樹籽制作成豆腐，或自吃或贈送親戚，許多外地的游客還專程來品嘗這大山深處大自然的饋贈，回味鄉(xiāng)愁，品嘗老家的味道，贊不絕口，聲名遠揚皖浙贛三省邊界。
苦櫧樹體高大，樹冠濃密，樹形優(yōu)美，壽命長，枝葉對二氧化碳等有毒氣體抗性很強，苦櫧樹也號稱是長江南北的“分界樹”�？鄼綐潺g很長，其果類似小板栗，富含淀粉等有機野生食品，能清熱解毒，強身健體，調(diào)理機體，提高身體免疫力，尤其幫助身體恢復，對于一些拉肚子、腹瀉的人有很好的治療作用。純手工制作成“苦櫧豆腐”“苦櫧糕”，讓苦櫧豆腐保留了苦櫧籽原有的清香和食物最“本真”的甘美味道，食之鮮香、味有余美。一直是徽菜里最具特色、最富營養(yǎng)的地方美味菜品之一。
除了龍?zhí)镟l(xiāng)、而且在該縣的板橋、流口等地區(qū)家家戶戶素有做苦櫧豆腐、大豆豆腐的傳統(tǒng)習俗，“腐”與 “福”同音，做豆腐就是做“福”，寓意幸福日子福滿年年，食足味美開心快樂。休寧縣落實省委省政府決策部署，圍繞黃山市高標準建設生態(tài)型國際化世界級休閑度假旅游目的地城市，立足特色，發(fā)展新業(yè)態(tài)經(jīng)濟，深入推進美麗鄉(xiāng)村建設“五微”行動，大力推廣“村落徽州”項目模式，繪就既具中國風又有國際范的黃山休寧“新安山居圖”，全力打造宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村新樣板、新典范。
近年來，特別是今年以來，休寧縣立足鄉(xiāng)村資源、產(chǎn)業(yè)基礎、人文歷史等優(yōu)勢，立足村莊歷史沿革、特色產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民增收、發(fā)展規(guī)劃等，克服疫情影響，因地制宜發(fā)展鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)，努力打造特色鄉(xiāng)村品牌，積極推進特色美食、特色產(chǎn)業(yè)、特色村容村貌等美麗鄉(xiāng)村建設，鋪展出鄉(xiāng)村振興“滿天星”的嶄新新時代新農(nóng)村畫卷。
大力開展“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，以特色飲食產(chǎn)業(yè)為鄉(xiāng)村振興添動力。制定了《“新徽菜名徽廚”暖民心行動方案》，該縣計劃到2025年，開展徽菜制作技能培訓240人次，新增徽菜師傅不低于170人，其中高級工以上高技能人才不低于30%;新增徽菜連鎖企業(yè)1家，新增徽菜餐飲連鎖店4家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)600人。促進城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，對于參加徽菜制作就業(yè)技能培訓的人員，該縣按照“先繳后補、直補個人”的方式，給予參訓人員最高1200元/人培訓補貼。鼓勵餐飲企業(yè)開展新錄用人員崗前技能培訓，根據(jù)培訓合格人數(shù)，給予企業(yè)800元/人培訓補貼;開展徽菜師傅崗位技能提升培訓，按照不同職業(yè)技能等級給予最高5000元/人培訓補貼。鼓勵返鄉(xiāng)農(nóng)民工回鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂、小餐館，按規(guī)定落實5000元一次性創(chuàng)業(yè)補貼。該縣聘請由省級特一級名師、專業(yè)名廚師組成的高師資教授隊，采取上門入戶、面對面、手把手等途徑，以“理論+技能實操”直接方式，對縣城海陽、源芳、月潭湖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)各餐飲網(wǎng)點、農(nóng)家樂廚師，傳授徽州油煎毛豆腐、徽州臭鱖魚、香酥雞、糖醋排骨、徽州山珍葛粉圓等十幾道徽州傳統(tǒng)名菜和休寧特色小吃的烹飪燒制技法。截至目前，該縣已培訓廚師70多人次，極大提升了徽菜水平和技能，也培育了一批徽菜名廚傳承人。
以特色嶄新顏貌，建設宜居宜業(yè)和美新鄉(xiāng)村。休寧縣認真學習領會關于“全面推進鄉(xiāng)村振興”的部署要求，廣視野、高標桿，深入推進美麗鄉(xiāng)村建設“五微”行動，大力復制推廣“村落徽州”項目模式，積極努力實現(xiàn)政府主導、企業(yè)參與、村集體主力、村民自力等多方同頻共振、凝心聚力、團結共進，推動國有資本、集體資本、社會資本互惠互利，凝聚更多鄉(xiāng)土人才、新興社會賢達、創(chuàng)業(yè)成功人士的力量，把休寧放大特色優(yōu)勢，全力打造宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村新樣板。同時開展全域全國文明城市創(chuàng)建，持續(xù)高標準、高水平、高起點，不斷以“繡花”功夫，推進美麗鄉(xiāng)村微改造、精提升，整合優(yōu)勢資源，培育壯大鄉(xiāng)村微景區(qū)，加快把山區(qū)美麗風景純觀光帶轉(zhuǎn)型發(fā)展蝶變?yōu)槊利惤?jīng)濟、增收變現(xiàn)的高產(chǎn)地。該縣月潭湖鎮(zhèn)堅持微改造、精提升，在鎮(zhèn)中心廣場砌筑了3500平方米的休閑漫道和體育文化游玩的娛樂活動中心，以留住鄉(xiāng)愁為原則，著力保留陳霞村千年古村“五里一潭溪，十里三賢子”的歷史原貌，以“水秀寧溪”為主題，發(fā)展月潭湖湖濱村落旅游新業(yè)態(tài)，推動村莊變美變好、變景點、變景區(qū)、變網(wǎng)民打卡點、特色成優(yōu)勢，特產(chǎn)變賣點、農(nóng)房變民宿、生態(tài)資源變業(yè)態(tài)經(jīng)濟資源增收入，讓綠水青山成為金山銀山，扎實推進鄉(xiāng)村全面振興。(柯新星)
