近年來，黃山市屯溪區(qū)著力培育徽菜師傅、發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)、打造徽菜品牌，促進傳統(tǒng)經(jīng)典徽菜與現(xiàn)代多元消費需求創(chuàng)新融合，推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動落到實處。
正在在與廚師講授臭鱖魚制作要領(lǐng)的是屯溪區(qū)的徽菜名廚鐘少華，鐘少華有著諸多光環(huán)和頭銜，今年46歲的鐘少華是百年餐飲老字號紫云館的第七代傳人，中國徽菜大師，臭鱖魚技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，15歲，鐘少華拜師學(xué)藝，至今深耕徽菜30多年年，完整地繼承了徽菜的傳統(tǒng)工藝與精髓，并通過自己的專研與開創(chuàng)，讓徽菜瑰寶臭鱖魚更加聞名，使鐘大廚臭鱖魚成為了黃山餐飲的一張名片。也就在今年，鐘少華被授予了市級徽廚技能大師工作室，他的餐飲店紫云館也被授予市級徽廚定點培訓(xùn)機構(gòu)。
“我是一個做廚師的，沒想到，政府給了我這么多榮譽，倍感榮幸，我衷心的希望徽菜經(jīng)驗手藝能把傳承下去，讓更多的人會正宗的徽菜制作手藝，接下來，我想通過徽廚技能大師工作室和徽廚定點培訓(xùn)機構(gòu)，做好傳幫帶。”鐘少華說。
為貫徹落實省、市關(guān)于暖民心十大行動部署，扎實推進“新徽菜·名徽廚”行動落地見效，屯溪區(qū)以擦亮“新徽菜”名片，打響“名徽廚”品牌工作為重點，以徽廚技能大師工作室、徽菜定點培訓(xùn)機構(gòu)等為依托，面向餐飲企業(yè)在職徽菜師傅，開展崗位技能提升培訓(xùn)，著力提高現(xiàn)有徽菜師傅技能等級水平。今年，屯溪區(qū)完成徽菜師傅技能培訓(xùn)240人，較計劃培訓(xùn)人數(shù)增加了200人，超額完成了年度目標(biāo)任務(wù)。
針對一些徽菜創(chuàng)業(yè)項目、企業(yè)發(fā)展遇到困難，屯溪區(qū)人社局、財政局及時幫扶，給予相關(guān)政策支持，助企紓困。
黃山一樓實業(yè)集團有限公司財務(wù)部經(jīng)理任潔介紹說：“今年他們家企業(yè)享受到了創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款600萬元，三年的疫情，企業(yè)在經(jīng)營過程當(dāng)中出現(xiàn)了很多的困難，有了這些擔(dān)保貸款，解決了給供應(yīng)商貨款、包括房租這塊，對于企業(yè)來講就是雪中送炭。”
得益于開展的“新徽菜 名徽廚”暖民心行動和政策支持，黃山一樓實業(yè)集團有限公司集中精力開發(fā)新品，“年禮”于日前正式推出，徽菜以一種全新的方式走向百姓餐桌。
“11月26號，我們公司在大潤發(fā)C區(qū)作了年禮展示，結(jié)合“新徽菜 名徽廚”活動，企業(yè)也結(jié)合市場作了調(diào)整，推出了年禮項目，希望顧客不僅在飯店品嘗到徽菜還可以把徽菜帶回家，將徽菜傳播到全國各地。”任潔說。
今年以來，屯溪區(qū)常態(tài)化開展徽菜師傅技能培訓(xùn)，共為5個徽廚創(chuàng)業(yè)項目提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款140萬元，為2家餐飲企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款600萬元，幫助3家餐飲企業(yè)爭取省級商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展專項資金項目120萬元，兌現(xiàn)14家餐飲企業(yè)市區(qū)助企紓困資金28.01萬元，“新徽菜·名徽廚”暖民心行動的深入開展，讓徽菜美食走進千家萬戶，“新徽菜”名片越擦越亮，“名徽廚”品牌越來越響。( 任俊翔 )
