俗話說，無糖不成年。在徽州人的“年味記憶”里，凍米糖是春節(jié)的必備年貨，也是人們舌尖上最不能割舍的一絲香甜年味。
這兩天，在黃山市徽州區(qū)巖寺老街上，一對年輕的90后夫妻正在忙著制作徽州米糖，濃濃的年味也在一塊塊甜蜜的凍米糖制作中彌漫開來。操作間內(nèi),只見制糖師傅將麥芽糖按比例倒入鍋中，并用鏟子不停攪拌，待鍋內(nèi)糖稀拉絲，再將炒制好的黑芝麻倒入鍋中，用鍋鏟迅速翻炒。隨著入模揉壓、脫模碾切等一道道傳統(tǒng)的手工流程，一塊塊香甜酥脆的凍米糖經(jīng)過師傅的巧手沒多大功夫就制作而成了。
制糖師傅程建明介紹說：“我們今天制作的是純黑芝麻的凍米糖，看著簡單，其實工序還挺多，最主要的是麥芽糖的熬制，如果火候太老了糖不成形、松散，如果火候太嫩的話，會粘牙、不松脆。”
作為傳統(tǒng)美食，凍米糖本身被寄予了美好寓意，更承載了大多數(shù)徽州人兒時的年味。如今，大家吃的不僅是一種美味，更是一種家鄉(xiāng)年味。在一代代手藝人的傳承下，一片片凍米糖不僅讓老百姓享受到了舌尖上的年味，更提前感受到了新年里的甜蜜味道。
“凍米糖是我們徽州傳統(tǒng)美食，買了凍米糖就意味著接近過年了。春節(jié)家家戶戶都要備一點(diǎn)凍米糖，不僅自己吃，還拿來招待客人，讓大家都吃得開開心心，日子過得甜甜蜜蜜。”市民潘淑云提著剛買的凍米糖笑著說道。
據(jù)程建明師傅介紹，每年12月中下旬到次年的正月底，是制作凍米糖的旺季，現(xiàn)在每天要做上百斤凍米糖，銷量也還不錯，除了本地市民購買以外，還要通過快遞銷往外地。
如今，隨著人們生活水平的不斷提高，一年之中除了夏季，其余時間隨時都能吃到香脆美味的凍米糖，且品種也越來越豐富。除了傳統(tǒng)的花生、芝麻凍米糖，還有玉米、小米、番薯凍米糖等多種口味。
“現(xiàn)在隨著大家對生活品質(zhì)的提高，更青睞于低蔗糖或者無蔗糖的產(chǎn)品，我們在傳統(tǒng)的工藝上也增加了低糖和無蔗糖的產(chǎn)品，比如無蔗糖黑芝麻片、無蔗糖花生糖，這些無蔗糖或者低糖的產(chǎn)品更適合現(xiàn)在人的口味，更受大家歡迎，吃起來也很健康。”程建明師傅說。
(江大俊、洪宛柔)
