年節(jié)將至，古徽州的年味正濃，在傳統民俗禮儀眾多的徽州，糕點是家家戶戶招待親朋和饋贈好友的必備之物。作為當地的傳統拜年食品——年味頂市酥、云片糕、徽墨酥等徽州手工糕點也開始進入到了生產加工高峰期，裝點出兔年的各色年味。
在位于黃山市屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)三充村的黃山康發(fā)食品有限公司的生產車間，今年55歲項金傳正在制作徽州傳統糕點——頂市酥。頂市酥又稱“紅紙包、麻酥糖”，是徽州傳統名優(yōu)糕點，始產于南宋，聞名于明清，是徽州特色精細糕點，用一張小紅紙包成長約5厘米、寬約4厘米、厚約2厘米的長方形條，散發(fā)著傳統古樸的韻味，是徽州人們深愛的傳統糕點。
項金傳制作頂市酥一直沿用傳統技藝，由于是手工制作，費時費力，每天產量有限。“因為是純手工，每天最多只能做200多斤頂市酥。”項金傳告訴記者，除了純手工之外，在用料選材上，他們也是一直選用上等的白芝麻、飴糖、面粉等，經過炒制、碾成粉和折疊上粉等二十幾道工序，上好的頂市酥大約有48層，用手輕拉也不會斷。
由麥芽糖、糖粉、芝麻粉和芝麻醬充分融合的頂市酥，口感細膩、入口即化，頂市酥又有紅紅火火的美好寓意，春節(jié)前，頂市酥生產也是紅紅火火、暢銷市場。“臨近春節(jié)，我們以頂市酥作為主打產品，一般的銷往黃山市三區(qū)四縣，也會有線上訂單發(fā)往全國各地，半個月前我們就開始加班加點生產了，大概要持續(xù)忙碌到年三十吧。”黃山康發(fā)食品有限公司總經理葉萍開心地說。
除了頂市酥，傳統糕云片糕和徽墨酥也是節(jié)前市民必須的糕點之一，是徽州人春節(jié)期間走親訪友的首選送禮佳品。在黃山康發(fā)食品有限公司的門店里，當地市民絡繹不絕，不論是老人，還是年輕人，大家都在精心的挑選著自己喜歡的口味。
每一種糕點都的每個糕點的特點，口味、形狀、顏色都各不相同，徽州傳統的手工糕點已成為了當地人過年必備的年貨。“這些徽州的傳統糕點，我們家的老人孩子都喜歡吃，所以一到過年我們買的就會更多點。”黃山市民汪慧邊挑選邊說。
“他們家的糕點已經做了很多年了，都是傳統的糕點，有我們小時候的味道，過年了，買點回去擺盤用，又好看又好吃。”黃山市民周文紅說。(徐雅娜 任俊翔 )
