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平臺(tái)商家應(yīng)引領(lǐng)外賣(mài)新“食尚”

2023-05-30 10:18:30 來(lái)源:安徽日?qǐng)?bào)   編輯:田雙   

近日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局召開(kāi)制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)公布,截至2022年12月,我國(guó)外賣(mài)用戶(hù)達(dá)5.2億, 防范外賣(mài)浪費(fèi)成為制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。

隨著生活節(jié)奏加快,“點(diǎn)外賣(mài)”成為很多人特別是年輕人餐飲消費(fèi)的重要選擇。然而,寫(xiě)字樓、住宅小區(qū)的垃圾回收處,常見(jiàn)外賣(mài)餐食浪費(fèi)過(guò)半、沒(méi)喝幾口的奶茶直接被扔進(jìn)垃圾桶……相比大飯店的“豪門(mén)剩宴”,浪費(fèi)一份外賣(mài)或許并不起眼,但將此現(xiàn)象置于數(shù)億人的市場(chǎng)來(lái)考量,可以想象這將造成多么大的餐飲浪費(fèi)。

除了一些消費(fèi)者節(jié)儉意識(shí)淡薄之外,部分平臺(tái)和商家為了自身利益誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐,也是造成外賣(mài)浪費(fèi)的重要原因。小份單價(jià)高,大份搞促銷(xiāo)。很多平臺(tái)和商家在外賣(mài)銷(xiāo)售時(shí),利用“買(mǎi)得多減得多”的定價(jià)策略,誘導(dǎo)消費(fèi)者盡可能購(gòu)買(mǎi)更大分量餐食。距離下一檔優(yōu)惠就差幾塊錢(qián)的時(shí)候,消費(fèi)者往往難抵誘惑,加點(diǎn)一份不必要的菜品。除了滿(mǎn)減“套路”,外賣(mài)行業(yè)設(shè)置“起送價(jià)”(消費(fèi)一定金額商家才給配送),也讓消費(fèi)者不得不湊單購(gòu)買(mǎi)。

在商言商,營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)作為商家盈利手段無(wú)可厚非,但與其通過(guò)價(jià)格手段促進(jìn)銷(xiāo)量,不如以更真誠(chéng)態(tài)度平衡好量與價(jià)的關(guān)系,設(shè)計(jì)更符合消費(fèi)者需求的外賣(mài)產(chǎn)品。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年小份菜洞察報(bào)告》顯示,“小份”關(guān)鍵詞僅在一家外賣(mài)平臺(tái)的日均搜索量就超過(guò)13萬(wàn)次,說(shuō)明“小份菜”同樣擁有“大市場(chǎng)”。遏制外賣(mài)浪費(fèi)是義務(wù)也是商機(jī),平臺(tái)和商家應(yīng)樹(shù)牢正確消費(fèi)經(jīng)營(yíng)理念,不斷開(kāi)發(fā)菜品多樣、內(nèi)容豐富的小份套餐,更好滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化、差異化需求。完善外賣(mài)滿(mǎn)減等促銷(xiāo)機(jī)制,合理設(shè)置“起送價(jià)”,避免出現(xiàn)侵害消費(fèi)者利益的“隱形套路”和“消費(fèi)陷阱”,營(yíng)造良好外賣(mài)銷(xiāo)售環(huán)境。

《反食品浪費(fèi)法》明確規(guī)定,餐飲外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)餐飲外賣(mài)平臺(tái)提供服務(wù)的,應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁(yè)面向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。目前,美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)升級(jí)產(chǎn)品頁(yè)面,在點(diǎn)餐、提交訂單和完成訂單環(huán)節(jié)突出“適量點(diǎn)餐”提示,消費(fèi)者上傳“光盤(pán)”照片、選擇小份餐食等綠色行為還可獲得相應(yīng)碳積分獎(jiǎng)勵(lì),不失為正面引導(dǎo)的好做法。平臺(tái)和商家都應(yīng)設(shè)置“適量點(diǎn)餐”“菜量自動(dòng)提醒”等功能,引導(dǎo)消費(fèi)者形成合理點(diǎn)餐習(xí)慣。同時(shí),建立正向激勵(lì)機(jī)制,對(duì)提供“小份菜”“小份飯”商戶(hù)給予流量支持,對(duì)消費(fèi)者綠色消費(fèi)行為給予鼓勵(lì)性補(bǔ)貼等,共同營(yíng)造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好社會(huì)風(fēng)氣。

“吃飽”也要“吃好”。當(dāng)前,“點(diǎn)外賣(mài)”已不是填飽肚子的應(yīng)急之選,消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)品質(zhì)有了更高要求。有消費(fèi)者反映,一些商家對(duì)堂食和外賣(mài)區(qū)別對(duì)待,導(dǎo)致外賣(mài)餐食口味不佳,甚至出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,只得無(wú)奈丟棄。前不久,中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布“食極星”美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系,依據(jù)食材用料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官體驗(yàn)等維度對(duì)外賣(mài)菜品進(jìn)行計(jì)分評(píng)級(jí),一定程度上倒逼餐飲企業(yè)提高外賣(mài)品質(zhì)。商家不僅應(yīng)在進(jìn)貨渠道、食品加工、打包封存等環(huán)節(jié)嚴(yán)把安全關(guān),還應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化菜品,探索外賣(mài)餐食的烹飪與保鮮技術(shù),保證菜品送到消費(fèi)者手上時(shí),依然保持色香味俱佳的品質(zhì),讓大家“點(diǎn)得放心、吃得舒心”,避免因質(zhì)量問(wèn)題造成浪費(fèi),從而促進(jìn)“外賣(mài)經(jīng)濟(jì)”更好發(fā)展。

徐 海

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