春日野菜正當(dāng)食,在皖南山區(qū)的田野里、小溪邊,各種野菜相繼露出了頭,野生水芹這個(gè)時(shí)候也開(kāi)始出現(xiàn)了,以其獨(dú)特的風(fēng)味和健康營(yíng)養(yǎng)成分深受當(dāng)?shù)卮迕竦那嗖A。
黃山市休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)首村村毗鄰月潭湖水庫(kù),這里依山傍水,生態(tài)良好,青嫩碧綠的野生水芹,爭(zhēng)相露出水面,簇?fù)碓谒疁侠,田地邊,淺水沼澤地。村民汪秀梅每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)來(lái)到家門(mén)口的水田邊,拿著剪刀,不一會(huì)兒就能采摘上一籃子野水芹。
休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)首村村村民汪秀梅一邊操作一邊講解道:“摘水芹的時(shí)候要先把邊上的雜草弄干凈,用剪刀從根部給它剪出來(lái),這樣子剪得比較干凈,如果整個(gè)拔的話會(huì)連泥巴一起拔出來(lái),那樣子摘回去要清理好長(zhǎng)時(shí)間。”
這個(gè)時(shí)節(jié)的水芹是最為鮮嫩的時(shí)節(jié),可以采摘來(lái)清炒、涼拌、熬粥、燉湯等,汪秀梅將水芹的葉子摘干凈,只留水芹的莖干部分,然后和臘肉、香干一起煸炒,在灶火的作用下,頓時(shí)滿屋飄香,不到幾分鐘一道美味的水芹炒臘肉就新鮮出爐了。
休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)首村村村民汪秀梅介紹道:“芹菜摘回來(lái)以后,我們首先把葉子摘除干凈,盡量選擇比較嫩的桿子,嫩的莖,這樣子炒起來(lái)比較清脆,吃起來(lái)口感覺(jué)比較好,我們老老少少都喜歡吃,也是餐桌上必不可少的一道菜。在我們民間有一種說(shuō)法,春吃水八仙,賽過(guò)吃小神仙。”
除了味道鮮美,水芹還含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等,營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,具有清熱解毒、潤(rùn)肺利濕的功效,所以自古以來(lái)水芹就是一種天然的美味佳肴,被稱之為江南“水八仙”之一,如今采摘正當(dāng)時(shí),也成為春天的味道。
(周文娟)
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