休寧縣板橋鄉(xiāng)：苦櫧變豆腐 大山里的傳統(tǒng)美食技藝

近日，在黃山市休寧板橋鄉(xiāng)板橋村，一幅充滿濃郁鄉(xiāng)土氣息的畫面正在展開(kāi)，村民們正忙著將苦櫧破殼制作苦櫧豆腐，這一古老的傳統(tǒng)技藝在這里代代相傳。

苦櫧樹(shù)是皖南山區(qū)常見(jiàn)的野生樹(shù)木，它的果實(shí)苦櫧子承載著獨(dú)特的美味密碼。村民們從山上采集成熟的苦櫧子后，首先要進(jìn)行破殼處理。這是一個(gè)細(xì)致且耗時(shí)的工序，只見(jiàn)村民們熟練地運(yùn)用簡(jiǎn)單的工具，將苦櫧子堅(jiān)硬的外殼去除，露出里面的果仁。

而后，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、過(guò)濾等多道工序，原本不起眼的苦櫧子逐漸變成了細(xì)膩的“苦櫧豆?jié){”。接下來(lái)便是神奇的點(diǎn)鹵環(huán)節(jié)，隨著適量鹵水的加入，“豆?jié){”慢慢凝固，苦櫧豆腐雛形初現(xiàn)。經(jīng)過(guò)定型和適當(dāng)?shù)牧罆�，一塊塊滑嫩而富有彈性的苦櫧豆腐就制作完成了。

這種苦櫧豆腐口感獨(dú)特，帶有淡淡的苦澀，卻又回味悠長(zhǎng)。它不僅是村民餐桌上的美味佳肴，更是板橋鄉(xiāng)飲食文化的重要代表。在過(guò)去，苦櫧豆腐是艱苦歲月里補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)源;如今，它更是成為游客來(lái)到板橋鄉(xiāng)必嘗的特色美食。當(dāng)?shù)卮迕癖硎�，希望通過(guò)這種傳統(tǒng)美食的制作，能讓更多的人了解板橋鄉(xiāng)的文化和風(fēng)情，讓這一古老的技藝一直傳承下去，讓苦櫧豆腐獨(dú)特的味道永遠(yuǎn)留在人們的記憶之中。

(汪建國(guó))