歙縣金川鄉(xiāng)：紗面“曬”出幸福味

初冬時(shí)節(jié)，在黃山市歙縣金川鄉(xiāng)，隨處可見農(nóng)家“曬冬”的場(chǎng)景。

“萬(wàn)物皆可曬”。村民們趁著天氣晴朗，把切成絲的蘿卜、新收獲的蔬菜、剛采的野菊花等山地作物，擺在圓箕里、掛在繩子上或攤在平地上，進(jìn)行晾曬。

對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，豐收的果蔬只是“曬冬”里的配角，而“紗面”才是“主角”。“紗面”，這種古法手工面條，因其細(xì)薄、綿長(zhǎng)如輕紗，故而得名“紗面”。在當(dāng)?shù)兀�紗面制作手藝流傳甚久，有好幾百年的歷史了。做紗面是力氣活，也是技術(shù)活，不僅要推斷天氣好壞，放鹽的比例也要合適，否則會(huì)影響面的口感和質(zhì)量。要做出地道紗面，需選用當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的特殊優(yōu)質(zhì)小麥粉，配以鹽、食用油等原料，經(jīng)歷“和面、醒面、揉面、切面、盤面、上面、拉面、曬面”等多個(gè)工序，至此紗面才算完成。

晾曬在木架上的紗面，面線自然垂落，像潔白的紗衣，將家門口、院落裝扮得別致有型，不時(shí)散發(fā)著陣陣面香味，在陽(yáng)光下閃耀著銀光，成為冬天里一道靚麗的風(fēng)景線，時(shí)常引來游人駐足觀賞、拍照。

紗面是風(fēng)景也是產(chǎn)業(yè)。近年來，該鄉(xiāng)通過非遺保護(hù)、抱團(tuán)生產(chǎn)、林下種植本土小麥等方式，讓沿襲數(shù)百年的古老手工技藝，煥發(fā)出新的生命活力，讓紗面成為當(dāng)?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)傳承與發(fā)展雙贏，助力鄉(xiāng)村振興。

方先生夫妻，是當(dāng)?shù)赜忻��?ldquo;面匠”，晴好天氣里，每天能制作50斤左右，紗面當(dāng)前售價(jià)14元1斤，紗面的“邊角料”，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“面頭”，也要9元1斤，去掉成本，一天的收入大概在400-500元。方先生夫妻按照客戶的喜好需求，分量包裝，銷往周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城，回頭率高，老客戶都是數(shù)件購(gòu)買，訂單量多的時(shí)候，他們就會(huì)雇些人手，從而也帶動(dòng)其他村民一起增收致富。

在當(dāng)?shù)�，像方先生這樣的“面匠”還有很多，他們憑借勤勞的雙手，在致富的道路上，創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)“指尖上的傳奇”，傳承著“舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)”。

紗面，這種舌尖上的傳統(tǒng)美食，其特點(diǎn)韌性足、耐煮，且口感細(xì)膩順滑，寒冬臘月里，一碗熱騰騰的紗面讓人暖心又暖胃，因此受到許多面食愛好者的青睞。聽當(dāng)?shù)乩先酥v，紗面的“面頭”烤熟以后，有治療小孩痢疾的功效，所以在他們看來，紗面從“頭”到“腳”都是寶，可謂“藥食同源”。

晾曬架上，一縷縷紗面無(wú)聲地“曬”著村民的幸福，成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏?ldquo;香餑餑”。沒有復(fù)雜的生產(chǎn)，只有古樸的手藝代代相傳，沒有精美的包裝，卻滿含著獨(dú)具匠心的經(jīng)典味道。它一頭連著源頭經(jīng)濟(jì)，一頭連著廣大需求者，是小營(yíng)生、大產(chǎn)業(yè)，也是該鄉(xiāng)農(nóng)閑經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方向之一。(張彩榮)