古鎮(zhèn)滿城香 燒雞風(fēng)味長 ——“燒雞之鄉(xiāng)”符離演繹精彩蝶變

市場(chǎng)星報(bào)、安徽財(cái)經(jīng)網(wǎng)(mjvf.cn)、掌中安徽訊(王碩 記者 禹志強(qiáng))一方水土養(yǎng)一方人。各地不同的資源稟賦，塑造出形態(tài)各異的特色美食。提起燒雞這種傳統(tǒng)美食，放眼全國，宿州市符離集燒雞必然榜上有名。

近年來，宿州市大力發(fā)展燒雞產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擦亮“中國燒雞之鄉(xiāng)”名片，讓一只只“土燒雞”變身“金鳳凰”，成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興和村民增收致富的重要一環(huán)。

記憶·傳承

“大火車開到了符離集，符離集端出的是燒雞……”這首當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘摹稛�雞歌》，道出了符離集燒雞的“成名史”。

綠皮車時(shí)代，符離集站是津浦線進(jìn)入安徽的首站，也是火車停車加水的重要一站。符離集燒雞因味道好、易攜帶等特點(diǎn)頗受旅客歡迎，“土燒雞”“坐著”南來北往的綠皮車，逐漸名揚(yáng)天下，成為“中國四大名雞”之一。

行走在符離老街，街上隨處可見售賣燒雞的店面，剛出鍋的燒雞熱氣騰騰、肉香濃郁。撕開包裝，一只只燒雞造型優(yōu)美、肉爛脫骨、味道鮮醇。

好味道源自傳統(tǒng)工藝，正宗符離集燒雞選用本地麻雞，先炸后鹵，文火慢燉，經(jīng)10多道工序，輔以18種香辛料的老湯制成，讓符離集燒雞擁有品種良、工藝優(yōu)、形態(tài)美的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。早在2008年，符離集燒雞制作技藝就已成功入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

時(shí)代在變，但宿州人對(duì)燒雞的喜愛絲毫未變。時(shí)至今日，燒雞依然是宿州人餐桌上的“常客”，無論逢年過節(jié)還是宴請(qǐng)賓客，一只燒雞往往是宴席上不可或缺的一道菜。

符離集燒雞的味道，也成為漂泊在外的宿州人思鄉(xiāng)的重要載體。“小時(shí)候燒雞可是‘稀罕貨’，只有逢年過節(jié)或‘摟席’的時(shí)候才能嘗到。”常年在外工作的“95后”小伙王龍回憶說，每次返鄉(xiāng)，他都要買上幾只燒雞，臨走前還得帶上幾只。

時(shí)代在變，流水線生產(chǎn)逐漸取代手工作坊，但唯一不變的是傳統(tǒng)的制作技藝。“我們采取現(xiàn)代的流水線生產(chǎn)方式，但依然堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，保留燒雞的原汁原味，讓好味道代代流傳。”宿州市符離集劉老二燒雞有限公司工作人員王珍珍說。

創(chuàng)新·變革

2006年，符離集站正式停運(yùn)，火車站臺(tái)銷售燒雞的喧鬧聲戛然而止。2011年，隨著京滬高鐵的通車，綠皮車逐漸式微，符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展停滯。燒雞產(chǎn)業(yè)想要突破，必須“鳳凰涅槃”。

困則思變。以“劉老二”“徽香源”等品牌為代表的符離集燒雞廠，在保留傳統(tǒng)燒雞制作工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品和渠道進(jìn)行創(chuàng)新，掀開了符離集燒雞產(chǎn)業(yè)大刀闊斧改革的浪潮。

產(chǎn)品是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提。只有真正了解人民群眾喜歡什么，才能適銷對(duì)路、拓展市場(chǎng)。經(jīng)過充分調(diào)研，符離集燒雞行業(yè)從味道、品類、健康等方面推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。

在劉老二燒雞廠大門旁的零售店里，雞胗、雞爪、雞腿等“拆開賣”的副食品產(chǎn)品種類多樣，各種真空包裝的“小零食”讓燒雞從“餐食”變成休閑食品，有效拓展產(chǎn)品的“食用”場(chǎng)景。

同時(shí)，“劉老二”“徽香源”等企業(yè)也開發(fā)出香辣、藤椒等風(fēng)味產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)“健康”“新鮮”等時(shí)代新需求，開發(fā)適合不同地區(qū)人們口味的產(chǎn)品，爭取“最大公約數(shù)”，推動(dòng)品牌“走出去”。

而面對(duì)預(yù)制菜這一風(fēng)口，燒雞企業(yè)也相應(yīng)推出燒雞預(yù)制菜等產(chǎn)品，成為加熱即食的新品類。

而創(chuàng)新，不僅僅止于產(chǎn)品。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)通過設(shè)立線下門店、專柜，開設(shè)線上網(wǎng)站、網(wǎng)店，利用抖音、快手等直播帶貨等模式，持續(xù)推動(dòng)銷售渠道創(chuàng)新。2023年，符離集燒雞實(shí)現(xiàn)線上銷售6000多萬元。

如果創(chuàng)新是變化，那么標(biāo)準(zhǔn)的制定則是在變化中追求“不變”。埇橋區(qū)于2019年推動(dòng)制定《符離集燒雞團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，讓傳統(tǒng)工藝得到傳承。通過規(guī)范符離集燒雞從麻雞養(yǎng)殖、產(chǎn)品生產(chǎn)到市場(chǎng)銷售等全過程技術(shù)規(guī)范，極大地推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量提升和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

融合·集聚

符離集燒雞產(chǎn)業(yè)并不滿足于產(chǎn)品和渠道的創(chuàng)新，在推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合和上下游產(chǎn)業(yè)融合上更是下足了功夫。

5月27日，2024第二屆燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在宿州召開。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，埇橋區(qū)委主要負(fù)責(zé)同志和合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長共同為“符離集燒雞產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院”揭牌，標(biāo)志著符離集燒雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到產(chǎn)學(xué)研深度融合的新階段。

“符離集燒雞產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院是由埇橋區(qū)人民政府、符離集燒雞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院三方共同組建，將發(fā)揮政府、產(chǎn)業(yè)和院校三方優(yōu)勢(shì)，聚集產(chǎn)業(yè)共性難題，重點(diǎn)開展儲(chǔ)藏保鮮、品質(zhì)提升、產(chǎn)品開發(fā)、人才培養(yǎng)等工作，為符離集燒雞產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展插上科技的翅膀。”合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師蔡克周說。

除此之外，產(chǎn)業(yè)鏈上下游融合也是發(fā)展的重要方向。埇橋區(qū)按照“集群式發(fā)展、市場(chǎng)化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)”發(fā)展思路，推動(dòng)燒雞上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大;“劉老二”“徽香源”等龍頭企業(yè)聯(lián)合580多家個(gè)體燒雞加工戶，通過“公司+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+農(nóng)戶”形式，組建燒雞產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，使各家燒雞企業(yè)資金優(yōu)勢(shì)、合作社技術(shù)優(yōu)勢(shì)、家庭農(nóng)場(chǎng)及養(yǎng)殖戶生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)得到充分發(fā)揮。

展望未來，符離集燒雞食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)已提上日程，相關(guān)土地征遷工作已經(jīng)啟動(dòng)。產(chǎn)業(yè)園建成后，將有效整合燒雞產(chǎn)業(yè)資源，強(qiáng)化品牌打造，全面提升符離集燒雞的知名度和競爭力，持續(xù)擦亮“中國燒雞之鄉(xiāng)”這張名片。

2023年，符離集燒雞產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已突破20億元。符離鎮(zhèn)全鎮(zhèn)12萬人口，有30%的人員從事與燒雞生產(chǎn)有關(guān)產(chǎn)業(yè)，年生產(chǎn)銷售符離集燒雞3000多萬只……一系列數(shù)據(jù)表明，燒雞產(chǎn)業(yè)正在成為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收致富的強(qiáng)力“引擎”。

四方食事，不過一碗人間煙火。作為我市的傳統(tǒng)美食，燒雞不僅僅是果腹的食物，更承載著食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的希望和夢(mèng)想。昔日“土燒雞”，如今已悄然變身“金鳳凰”，載著希望，逐夢(mèng)遠(yuǎn)方……