喝不起茅臺，但你吃得起茅臺冰淇淋嗎?在這個夏日，從五六十元一份的大企業(yè)跨界聯(lián)名款，到十幾元、二十幾元一支的網(wǎng)紅款，冰淇淋圈子已經(jīng)“卷”了起來。為什么冰淇淋越來越貴?
不久前，茅臺“跨界”冰淇淋，再次引發(fā)了高端化冰淇淋的搶購潮。茅臺正式上線與蒙牛旗下高端品牌蒂蘭圣雪聯(lián)名的全乳脂冰淇淋，包括經(jīng)典原味(75g)、青梅煮酒(78g)和香草口味(75g)三款產(chǎn)品。這三款冰淇淋含“茅”量分別為2%、1.6%和2%，售價分別為66元、59元和66元。
白酒老大哥茅臺“下凡”做跨界產(chǎn)品，首先選擇從高端冰淇淋入手，也將夏日冷飲圈子帶到了大眾的目光之下。而在炎炎夏日熱衷于“炫”上一份冰淇淋的年輕人也發(fā)現(xiàn)，從和路雪、哈根達斯，到蒙牛、伊利、中街1946、東北大板，再到各路景點的網(wǎng)紅品牌，冰淇淋早已過了當初幾元錢一支的時代了。
多位業(yè)內(nèi)人士表示，茅臺是想通過“跨界”吸引更多的年輕人關注，并擴大品牌在年輕消費群體中的影響力，而雪糕和冰淇淋，則是年輕人活躍參與、消費頻次高的品類。有分析人士表示，這些公司品牌跨界，并不是單純地想賣冰淇淋，而是在尋找新一代品牌的潛在客群。同時，各大品牌紛紛以“聯(lián)名”形式入局，也迎合了冰淇淋行業(yè)的新變化。
高級乳業(yè)分析師宋亮表示，大概在2011~2012年左右，國內(nèi)冰淇淋市場開始了高端化歷程，最早是由外資品牌推動的。“那時候隨著經(jīng)濟高速發(fā)展，人們對于高品質(zhì)冰淇淋的需求開始增加。并且由于部分產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費者對于高價產(chǎn)品偏好性增強，認為其代表了品質(zhì)更高、更安全。2016年和2017年是冰淇淋高端化發(fā)展的蓬勃期;到了2018年及以后，冰淇淋高端化開始‘內(nèi)卷’，各種五花八門的產(chǎn)品都出現(xiàn)了。”
金龍已經(jīng)從事冷飲批發(fā)行業(yè)近兩年了，對于冰淇淋價格越來越貴，他表示“并不意外”。他直言，冰淇淋高端化已是近年來消費升級下的必然趨勢，很多消費者也對高端品牌的認知度不斷增強，比如現(xiàn)在越來越多的人了解并愿意消費鐘薛高。
冰淇淋產(chǎn)品開始逐漸分層;而隨著消費者越來越追求健康、產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗，他們對冰淇淋價格的接受度，實際上也在不斷提高。這也給高價冰淇淋提供了市場空間。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也直言，茅臺跨界做高端冰淇淋，也是由于“冰淇淋制作門檻并不高，但整體利潤非�？捎^”，一盒只有75g的冰淇淋，加入2%的茅臺酒，可以賣到66元，售價可達到成本的好幾倍。在他看來，這或許是眾多企業(yè)選擇跨界進入冰淇淋賽道的核心原因。
宋亮表示，一般冰淇淋的成本，每百克也就是兩三元錢，而高端產(chǎn)品成本大約每百克是六七元錢。“現(xiàn)在的冰淇淋都變貴了，一方面是因為很多企業(yè)在原料上做了很大改進，把以前的甜味劑、增香劑和增稠劑等換成了高倍濃縮乳和乳清粉等;另一方面則是企業(yè)自身的經(jīng)營策略也進行了調(diào)整，通過不斷地拔高高端產(chǎn)品價格，來獲取更高的利潤。”
但是，宋亮也表示，在冰淇淋“越賣越貴”的背后，還有兩個問題是相關企業(yè)必須要重視的。“一是高端化很大程度上會抑制消費的增長;二是越發(fā)高昂的冰淇淋價格，也會觸發(fā)消費者對于替代品的選擇，比如像一些冰茶飲和冰咖啡等。”
不少年輕消費者直言，冰淇淋早已不再是他們用來解暑的唯一選擇，相比多數(shù)冰淇淋產(chǎn)品里的奶油和越來越雜的配料，還是直接點一杯果茶和冰咖啡來得更清爽。“今年我還沒有吃過一支冰淇淋，熱了我就直接點蜜雪冰城，一杯6元的草莓搖搖奶昔可比十幾元的冰淇淋性價比高太多了。”一名95后消費者說。
