最近微博上一個(gè)“臨期食品”的話題引起了人們的注意，緣由是央視做了個(gè)報(bào)道。臨期食品為啥受歡迎?臨期食品安全嗎?購(gòu)買臨期食品需注意哪些?本期健康問診集納了相關(guān)部門的專家觀點(diǎn)，希望對(duì)你的生活有所幫助。
暢銷的臨期食品安全嗎?
近日，某購(gòu)物平臺(tái)聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布的臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告顯示，每年有210萬人在挑選臨期食品，其中，薯片等膨化食品、方便面、飲品、餅干等非常暢銷。近幾年，很多大型超市也紛紛設(shè)立了“臨期食品”貨架，甚至有專門的“臨期食品超市”出現(xiàn)。《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬億元，即使按1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)規(guī)模也已成為“百億”市場(chǎng)。
臨期食品能吃嗎?答案是可以。臨期食品，是指即將到達(dá)保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。南昌大學(xué)食品學(xué)院副研究員、碩士研究生導(dǎo)師陳軍解釋稱，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)，食品的保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。因此處于保質(zhì)期內(nèi)的臨期食品，在包裝完好、儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，其風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。
購(gòu)買臨期食品需注意哪些?
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超提醒，食品的感官劣變和有害物質(zhì)的產(chǎn)生是同時(shí)發(fā)生的，所以食品一旦出現(xiàn)明顯的感官變化，無論是否處于保質(zhì)期內(nèi)，都不能再吃了。通常情況下，食品的保質(zhì)期要比真正發(fā)生“變質(zhì)”的時(shí)間短，所以購(gòu)買臨期食品時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
第一，看類別。不同食品的劣化速度不一樣。奶茶、果汁、糕點(diǎn)等含水量高的食品，一旦滋生微生物，變質(zhì)的速度非�？�，這類臨期食品最好謹(jǐn)慎購(gòu)買。如果買回家后因未盡快食用而“過期”，就不要再“冒險(xiǎn)”食用。水分含量低的食物，如烤魚片、方便面，以及罐頭食品、冷凍食品等微生物不易生長(zhǎng)或生長(zhǎng)速度較慢的食品，安全性相對(duì)高一些。這類臨期食品若外觀正常，通常可以放心購(gòu)買。
第二，盡量選小包裝。一些打折促銷的臨期食品多為高油高鹽高糖的加工食品，對(duì)健康不利，不要一次買太多。此外，如果價(jià)格差不多，建議買多個(gè)小包裝而不是買一個(gè)大包裝的臨期食品。
第三，注意看保質(zhì)期。計(jì)算一下消耗速度，如果不能在保質(zhì)期內(nèi)吃完，要慎重考慮。
購(gòu)買低價(jià)臨期食品不一定劃算
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒大家，購(gòu)買低價(jià)臨期食品，不一定劃算。
“如果一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，多吃不利于健康，那么無論它打多大的折扣，買來都不合算。比如說，糖果、糕點(diǎn)只可偶爾食用，其中糖分或油脂過高，營(yíng)養(yǎng)素含量太低，不能經(jīng)常吃。”
如果因?yàn)樯虉?chǎng)打折、贈(zèng)送而把它們拿回家，回家之后顯然是要吃掉的，甚至要催著家人趕緊吃。這樣就會(huì)降低全家的飲食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)際上最后反而是得不償失。因此，購(gòu)買天然、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物，永遠(yuǎn)是最合算的。
長(zhǎng)期吃臨期食品健康嗎?
對(duì)于吃臨期食品是否健康，范志紅則指出，臨期與否不能夠界定食物是否健康：“比如吃薯片，即便是剛出廠，仍然有不健康因素。但是吃一個(gè)臨期番茄罐頭，完全沒有壞，沒有漏氣，微生物沒有超標(biāo)的，吃了仍可以增加礦物質(zhì)、番茄紅素和一些蔬菜的攝入量。”
不過，范志紅也指出，某些食物中的部分營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)可能隨著出廠時(shí)間的推移而有所損失。還看番茄罐頭，范志紅表示，剛出廠的時(shí)候，雖然經(jīng)過殺菌，其維生素C含量大部分還在，它的維生素C還比較穩(wěn)定，但是放兩年其含量會(huì)逐漸下降。所以，從這個(gè)角度來講，吃剛出廠的要比吃快過期的番茄罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一點(diǎn)，“但它的安全特性可能變化并沒有那么大。”
隨著所謂“臨期食品撿漏”被越來越多人知曉，專家也提醒，可能出現(xiàn)不法商家打著臨期食品的幌子售賣假冒偽劣產(chǎn)品。“在網(wǎng)上采購(gòu)所謂的臨期食品還是要考察一下店鋪賣臨期食品是否可靠，因?yàn)樗幌窬�下大型超市等，臨期食品基本上是因?yàn)槲锪骰蜾N售預(yù)估等原因而到了臨期要降價(jià)的，這類商品也不是任何時(shí)候都有的。”
健康指導(dǎo)： 陳軍 南昌大學(xué)食品學(xué)院副研究員、碩士研究生導(dǎo)師
范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授
趙力超 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授
很多“過期食品”也是可以吃的
專家說，不僅是臨期食品，有很多食品，即便是過期了，只要包裝依然完好，打開后氣味、味道和形態(tài)沒有異常，一般也還是可以吃的。比如下面這些：
冷凍食品：細(xì)菌在冷凍條件下不會(huì)生長(zhǎng)，所以冷凍食品只要不化凍，可以無限期保存。但在冷凍過程中，口感和風(fēng)味會(huì)發(fā)生變化。冷凍食品的保質(zhì)期，其實(shí)是“風(fēng)味口感沒有太明顯變化”的時(shí)間。所以，哪怕是過了保質(zhì)期的冷凍食品，只要你覺得不難吃，就還可以吃。
罐頭食品：罐頭食品是罐裝密封之后，經(jīng)過了超高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱的食品，其食物中的細(xì)菌已經(jīng)被徹底殺滅，只要不打開，就不會(huì)變壞。罐頭食品的“過期”主要是讓它們加快周轉(zhuǎn)，并沒有什么安全方面的原因。有的容器如果放的時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)擔(dān)心容器中的某些成分滲入食品中，不過現(xiàn)代的容器都已經(jīng)很安全，而那個(gè)“長(zhǎng)時(shí)間”也遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于保質(zhì)期。所以，過期的罐頭食品，完全是可以吃的。
低含水量的食品：細(xì)菌、真菌和霉菌的生長(zhǎng)，都需要一定的水分。當(dāng)水分低到一定程度，它們就不能生長(zhǎng)了。這樣的食品，就可以長(zhǎng)期保存，比如餅干、麥片、營(yíng)養(yǎng)棒等等。但是，這些食品在存放過程中可能變硬或者變軟，從而使得口感受到影響。這些食品的“保質(zhì)”，主要針對(duì)的就是口感。所以，即使過期了，只要你覺得風(fēng)味口感還可以接受，就還可以吃。
高酸熱灌裝的食品：有一些食品或者飲料酸度很高，如果經(jīng)過高溫滅菌并且趁熱灌裝，然后立刻封蓋，其中的細(xì)菌就被充分殺滅了。這樣的食品飲料只要不打開，在常溫下也不會(huì)變壞。這類食品的“保質(zhì)”，也是風(fēng)味口感的變化，過期了也并不影響安全性。
超高溫?zé)o菌灌裝的飲料：典型的就是常溫牛奶。這類食品經(jīng)過超高溫加熱，細(xì)菌被殺光，在無菌條件下灌裝到無菌容器中，只要不打開，就不會(huì)變壞，過期了其實(shí)也還是安全的。
酸奶：酸奶是一種比較特殊的食品，本身就含有大量的活細(xì)菌。為了抑制這些細(xì)菌的活動(dòng)，所以需要冷藏。在冷藏中，它們依然還有一定的生長(zhǎng)能力，就導(dǎo)致酸奶的外觀和風(fēng)味發(fā)生變化，也就是不好看、不好吃了。但酸奶的環(huán)境并不適合致病細(xì)菌生長(zhǎng)，所以稍微過期，也還是可以吃的。
部分資料來源：《北京青年報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《湖南日?qǐng)?bào)》、央廣網(wǎng)等
蔡富根/整理
