再過幾天就是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)了。端午節(jié)，家家門口都掛著蒿草、艾葉驅(qū)邪，喝雄黃酒、五加酒，吃粽子，掛香囊。粽子怎么吃最健康?哪些人不能吃粽子?關(guān)于端午節(jié)古老習(xí)俗蘊(yùn)含著哪些養(yǎng)生奧秘?本期健康問診集納了專家的觀點(diǎn)，為你健康過節(jié)提供參考。
粽子全身都是寶
首先包裹粽子的葉子多是竹葉或葦葉。竹葉具有清熱除煩、生津利尿、止驚悸、退虛熱的作用，葦葉性平，味甘、澀，入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、涼血通淋之功。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊介紹，中醫(yī)認(rèn)為，端午節(jié)后，進(jìn)入夏季最熱的月份，上火、中暑現(xiàn)象容易發(fā)生，而此時(shí)常用竹葉和葦葉，可以起到解暑除煩的效果。蘆葦葉、竹葉是名副其實(shí)的一次性綠色食品包裝。一經(jīng)高溫蒸煮，不僅為食物增添一種清香之氣，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也充分地浸透到食物中了。
粽子的主料是糯米，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒等作用。
作為輔料的紅豆、大棗，也是非常有營(yíng)養(yǎng)的。紅豆能清熱解毒、淡滲利濕，大棗更是藥食同源的寶貝，味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。
食用禁忌要知道
1.不宜食用涼粽子糯米中的淀粉支鏈在加熱以后及冷卻以后的形態(tài)不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子會(huì)增大，導(dǎo)致難以消化，讓人感覺到滯脹。對(duì)有胃病的人來說無疑是雪上加霜。
2.不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品吃粽子一定要配一些菜，這樣就不會(huì)有這么強(qiáng)的饑餓反應(yīng)。吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水，可幫助吞咽和消化，同時(shí)，吃粽子時(shí)最好搭配一些蔬菜、水果，最好是涼拌菜，這樣可增加纖維素的攝入，而維生素本身就是一種消化酶，可促進(jìn)粽子的消化。對(duì)于老人、小孩和消化不良的人來說，吃粽子的時(shí)候搭配上白蘿卜湯是最好的選擇。
3.不要一次吃得太多粽子不要一次吃得太多也不要空腹吃。因?yàn)榕疵自谖咐锿Ａ艉荛L(zhǎng)時(shí)間，會(huì)刺激胃酸分泌增加，可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病復(fù)發(fā)。粽子黏度高、缺乏纖維質(zhì)，不易消化，而夜間人體消化功能減退，所以建議睡前兩小時(shí)最好別吃粽子。
并非人人適宜吃
1.心血管病患者粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
2.老人和兒童粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
3.胃、腸道病患者粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。
4.糖尿病患者粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖拌，如果不加節(jié)制，就會(huì)損害胰島功能，引起患者血糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒。
習(xí)俗蘊(yùn)含養(yǎng)生之道
1.熏艾葉，驅(qū)蚊蟲 民諺說：“清明插柳，端午插艾。”艾草，作為中醫(yī)常用到的中草藥，性溫，具有散寒除濕、溫經(jīng)止血等功效。同時(shí)，它的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油，可驅(qū)蚊蠅，凈化空氣。研究表明，艾葉煙熏時(shí)產(chǎn)生的煙氣，可抑制病毒和細(xì)菌在空氣中傳播，且對(duì)人無害。
2.佩香囊，避瘟病 佩香囊，是端午節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗之一。專家表示，為了清香、驅(qū)蟲、避瘟，香囊中常會(huì)填充一些具有“芳香辟穢”功能的中藥，如丁香、白芷、藿香、紫蘇、薄荷等。它們都含較強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)，可以提神醒腦、振奮精神、舒筋順氣、通九竅、防瘟病。
3.飲藥酒，祛濕邪 提到端午節(jié)飲酒，給人印象最深的非“雄黃酒”莫屬。但專家提醒，雄黃屬有毒類中藥，會(huì)對(duì)肝臟造成損傷，一般不建議直接飲用�？捎命S酒和五加酒代替。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒屬溫性，生飲可治療天熱引起的厭食、煩躁等;熱飲可緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等。五加即五加皮，味辛、苦，性溫，將其切絲，與白酒一起盛入容器浸泡10天左右即可飲用。
4.劃龍舟，練腰肌 端午劃龍舟是民間最為傳統(tǒng)的習(xí)俗之一，不僅有趣好玩，極具觀賞性，而且鍛煉身體的效果非常好，尤其對(duì)久坐不動(dòng)的上班一族更有益。專家認(rèn)為，劃龍舟對(duì)久坐族改善腰肌勞損、肌肉僵硬，以及椎間盤等健康問題，能起到非常好的作用。
包粽子 端午味更濃
買粽葉時(shí)，要注意正常干粽葉應(yīng)該是黃綠色或黃褐色，不要購(gòu)買顏色碧綠鮮艷的粽葉。買回來的干粽葉，先用清水浸泡一天，放進(jìn)開水鍋中煮一下，既能消毒，又能令粽葉變得柔韌不易破損。糯米是包粽子的主要食材，長(zhǎng)粒糯米和短粒糯米都可以，長(zhǎng)粒糯米比較黏，短粒糯米則比較香。在餡料選擇時(shí)也應(yīng)特別注意餡料的品質(zhì)。
包粽子的基本功：
1.咸肉粽和枧水粽的頂部是錐形的，在包扎粽子時(shí)要注意，保留好頂部的角(在正式包之前可以用兩張白紙進(jìn)行多次的訓(xùn)練)。
2.包扎咸肉粽和枧水粽時(shí)要注意，水草在綁緊的時(shí)候，是先綁緊錐角的一邊，然后再跨過錐角，綁另外一面，這樣交叉綁上兩三個(gè)圈就可以了。
3.煮好的粽子必須撈起來，不要放在水里，以免變質(zhì)。
4.枧水粽等甜類的粽子，冷凍后都可以食用;但是裹蒸粽等咸類的粽子煮熟保存后，要蒸熟、熱透了才好吃，因?yàn)檫@樣才可以保證咸類粽子的風(fēng)味。
選粽子 攻略都在這
一是通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全;查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子有沒有變質(zhì);不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。
二是對(duì)于真空包裝類和速凍類粽子，購(gòu)買后按照標(biāo)簽所示方式保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用。散裝粽子注意適量買入，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免粽子變質(zhì)。生熟粽子分開貯存，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時(shí)。
三是食用前應(yīng)洗凈雙手，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復(fù)加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。
可通過三種方法辨別粽子的質(zhì)量：一看外觀，染色粽葉具有均勻的青綠色，表面色澤光鮮，看上去很誘人，而原色粽葉顏色發(fā)黃發(fā)暗;二是聞味，染色粽葉包裝的粽子煮熟后，粽子的清香味不足，甚至反而會(huì)有淡淡的硫磺味道;三辨煮水，由于經(jīng)過化學(xué)處理，返青粽葉的顏色相對(duì)穩(wěn)定，加熱后水的顏色變化不大，或呈輕微綠色，綠色明顯者其化學(xué)原料含量高。而原色粽葉加熱后，水的顏色則會(huì)呈現(xiàn)淡黃色。
蔡富根/整理
