新年又近，故鄉(xiāng)的年味兒也愈來愈濃。過年，年俗必不可少，炸“油坨”便是我故鄉(xiāng)春節(jié)時的一大習(xí)俗，一家人在其樂融融中不僅增了情感，還解了嘴饞。
在故鄉(xiāng)，油坨是春節(jié)時常見的一種小吃，因其油炸后形如圓球而得名。油的好壞會直接影響油坨炸出來的口感，所以奶奶會在這時拿出一直舍不得吃的上好茶油。我和爺爺則在一旁做奶奶的幫手，將灰面倒入水中并拌入糖搓成一個個圓球。待鍋中的油燒開翻滾后，奶奶便會將我們搓好的圓球逐個放入沸騰的油中沐浴，不一會兒那雪白的肌膚便開始膨脹變黃。這時，奶奶會拿筷子將油鍋中的圓球們來回翻滾，以防它們互相黏合。待油坨通體焦黃后，再用網(wǎng)勺將它們從油鍋中一齊撈入鐵盆，準備下一波圓球的洗浴。小時候，饞嘴的我經(jīng)常會不顧燙手燙嘴，拿起一顆直塞入嘴中，感受那油坨剛浴出油鍋的酥香。油坨剛出鍋味道最好，不僅如一顆熱炭瞬間在舌尖暖化冬日的寒意，還會飽有香脆軟糯的口感。若是涼了則味道盡失，不僅沒了熱度帶來的香糯，還會徒增一絲油膩。
灰面炸完后，奶奶便會將炸好的油坨倒入缸中儲藏起來，待日后清晨做早餐或招待前來串門的客人。在故鄉(xiāng)，家家戶戶都會用儲藏的油坨招待前來拜年的親友。一般會將油坨與甜酒放入鍋中同煮，煮開后的甜酒油坨充溢著一股獨特的清香。而油坨在煮時不僅復(fù)歸了原來酥糯的口感，還在甜酒的浸潤下增了一股清甜與柔軟，食之極佳。
除了招待客人，油坨還是過年時互贈親友的佳品。如今，人們過年送禮多是在外買的商品，雖方便，但總覺少了些味道與情誼。過年時送油坨作為我故鄉(xiāng)經(jīng)久不變的習(xí)俗，不僅足了特色與情誼，還讓人們在舌尖留存了一份美好的年俗。
除了炸油坨，炸各種“粑粑”也是過年時的常事。如紅薯粑粑、南瓜粑粑、齋菜粑粑等……其中，紅薯粑粑為我最愛。紅薯多是自家地里收成后的余留，奶奶會從中選出個頭大的，然后切成厚片，流程與炸油坨類似。不過，將紅薯片放入灰面浴洗時會在表面多撒上一層芝麻，以增味香。不像油坨要趁熱品其糯軟，炸好后的紅薯粑粑，我們一般都不會急食，而是會耐心等那裹于外的灰面冷卻成一層軟香的外皮。這時的紅薯粑粑不僅少了剛炸出時的硬口，還多了一絲入口即化的纏綿，頓在舌尖勾起不絕的饞涎。
年味兒，是“炸”出來的一抹飄香。
曾 龍
