新年又近，故鄉(xiāng)的年味兒也愈來(lái)愈濃。過(guò)年，年俗必不可少，炸“油坨”便是我故鄉(xiāng)春節(jié)時(shí)的一大習(xí)俗，一家人在其樂(lè)融融中不僅增了情感，還解了嘴饞。
在故鄉(xiāng)，油坨是春節(jié)時(shí)常見(jiàn)的一種小吃，因其油炸后形如圓球而得名。油的好壞會(huì)直接影響油坨炸出來(lái)的口感，所以奶奶會(huì)在這時(shí)拿出一直舍不得吃的上好茶油。我和爺爺則在一旁做奶奶的幫手，將灰面倒入水中并拌入糖搓成一個(gè)個(gè)圓球。待鍋中的油燒開(kāi)翻滾后，奶奶便會(huì)將我們搓好的圓球逐個(gè)放入沸騰的油中沐浴，不一會(huì)兒那雪白的肌膚便開(kāi)始膨脹變黃。這時(shí)，奶奶會(huì)拿筷子將油鍋中的圓球們來(lái)回翻滾，以防它們互相黏合。待油坨通體焦黃后，再用網(wǎng)勺將它們從油鍋中一齊撈入鐵盆，準(zhǔn)備下一波圓球的洗浴。小時(shí)候，饞嘴的我經(jīng)常會(huì)不顧燙手燙嘴，拿起一顆直塞入嘴中，感受那油坨剛浴出油鍋的酥香。油坨剛出鍋味道最好，不僅如一顆熱炭瞬間在舌尖暖化冬日的寒意，還會(huì)飽有香脆軟糯的口感。若是涼了則味道盡失，不僅沒(méi)了熱度帶來(lái)的香糯，還會(huì)徒增一絲油膩。
灰面炸完后，奶奶便會(huì)將炸好的油坨倒入缸中儲(chǔ)藏起來(lái)，待日后清晨做早餐或招待前來(lái)串門(mén)的客人。在故鄉(xiāng)，家家戶戶都會(huì)用儲(chǔ)藏的油坨招待前來(lái)拜年的親友。一般會(huì)將油坨與甜酒放入鍋中同煮，煮開(kāi)后的甜酒油坨充溢著一股獨(dú)特的清香。而油坨在煮時(shí)不僅復(fù)歸了原來(lái)酥糯的口感，還在甜酒的浸潤(rùn)下增了一股清甜與柔軟，食之極佳。
除了招待客人，油坨還是過(guò)年時(shí)互贈(zèng)親友的佳品。如今，人們過(guò)年送禮多是在外買(mǎi)的商品，雖方便，但總覺(jué)少了些味道與情誼。過(guò)年時(shí)送油坨作為我故鄉(xiāng)經(jīng)久不變的習(xí)俗，不僅足了特色與情誼，還讓人們?cè)谏嗉饬舸媪艘环菝篮玫哪晁住?/p>
除了炸油坨，炸各種“粑粑”也是過(guò)年時(shí)的常事。如紅薯粑粑、南瓜粑粑、齋菜粑粑等……其中，紅薯粑粑為我最?lèi)?ài)。紅薯多是自家地里收成后的余留，奶奶會(huì)從中選出個(gè)頭大的，然后切成厚片，流程與炸油坨類(lèi)似。不過(guò)，將紅薯片放入灰面浴洗時(shí)會(huì)在表面多撒上一層芝麻，以增味香。不像油坨要趁熱品其糯軟，炸好后的紅薯粑粑，我們一般都不會(huì)急食，而是會(huì)耐心等那裹于外的灰面冷卻成一層軟香的外皮。這時(shí)的紅薯粑粑不僅少了剛炸出時(shí)的硬口，還多了一絲入口即化的纏綿，頓在舌尖勾起不絕的饞涎。
年味兒，是“炸”出來(lái)的一抹飄香。
曾 龍
