包心粑粑是家鄉(xiāng)特有的小吃，望文即可生義——一種帶餡的米粉包子。農(nóng)耕生產(chǎn)與大自然的節(jié)氣息息相關(guān)，家鄉(xiāng)一帶的鄉(xiāng)民們，掛在嘴上的“小滿栽秧家把家，芒種栽秧普天下”，指的就是栽插中稻的節(jié)氣。收割季節(jié)，剛從加工場加工回來的新米散發(fā)著濃濃的米香。新米煮粥最養(yǎng)人，磨點米粉也是必須的。春天，菜蔬發(fā)旺，總得要做點粑粑的。
包心粑粑本質(zhì)上就是菜包子，敦厚老實的樣子，沒有任何的花哨。但普通包子的餡是生的，包心粑粑的餡是熟的。春天的包心粑粑餡，還有個講究，叫“十樣菜”。也就是說，這個餡要有十種菜，素菜還必須有根。冬天，老家有腌臘味的習(xí)俗，跨過年，還是會有一些，將咸鴨皮或臘肉放入餡中，既作油，又提香。豆腐坊里的醬油干子也是必須有的。其他菜就到菜園子里湊了。白菜主打，再加入菠菜、香菜、蒜苗……實在湊不齊十樣，田埂上的蒲公英、紅花草、馬蘭頭多的是。再不夠，扯上幾根剛泛青的巴根草也是可以的——春日融融，整個地面散發(fā)著薄薄的暖氣，常見一、二主婦，蹲在菜園子、田間地頭，身邊嫩綠的菜頭、草尖兒泛著油光，輕掐，脆生生地斷開，指尖旋即被汁液染上淡淡的清香。微風(fēng)輕拂，四下里一片寧靜。主婦們喜滋滋地來家，將所有的材料全部洗凈、切碎，臘味丁翻炒出油，再依次下鍋炒熟菜或草們，即是一盤咸香四溢的粑粑餡了。
做粑粑時，和面是個技術(shù)活，也是個體力活。和面在家鄉(xiāng)稱為“烀面”，一定要一次性烀熟，且軟硬適中。先將米粉倒入鍋中，小火不停地翻炒，慢慢地，米香味裊裊溢出，就可以和面了。和面必須用沸水，一邊往鍋中倒入開水，一邊不停地攪拌。別看廚事多為主婦操持，但攪拌粑粑面這個環(huán)節(jié)，最好是男人做——越拌，面的阻力越大，越是拌不動。最終，粑粑面要是和硬了，粑粑收口時易裂。和軟了，更不易成形——每個環(huán)節(jié)恰如其分的度，全裝在主婦的心里。
燙好的面還得一次次地揉，全部粘緊實了。揉好的粑粑面團(tuán)，瑩潤似羊脂，精光內(nèi)斂。手沾清水，搓成一個劑團(tuán)，捏成碗狀，放入粑粑餡，利用“虎口”的作用，慢慢地往上推著收口，再簡單地團(tuán)一下即可。做好的包心粑粑，一個個肚大腰圓，白白潤潤。吃的時候，可蒸可煎。但大數(shù)人還是享受煎后那一層油黃焦脆的外殼，嚼在口中滋滋作響——用菜子油，小火慢煎，味道更香。因為皮和餡都是熟的，所以，不用擔(dān)心夾生。米粉做成的粑粑，吃在嘴里不似小麥面粉細(xì)膩，也不似糯米粉粘牙，反倒有一種粗糲感。包心粑粑不似湯包，下口時沒有暗藏險象，只要外面不燙了，盡管從容地咬上一口了。
食物的香味比香水更豐富，更有獲得感。入口，包心粑粑在口中的前調(diào)，自然是一股濃濃的米香——經(jīng)過燙制的面皮軟滑彈牙，最大限度地保留了米的原本味道。咬開的粑粑心里旋即冒出一團(tuán)鮮香的熱氣，再吃上一口餡，算是粑粑的中調(diào)了，也是最受農(nóng)家人喜愛的那一口咸香。餡里的菜已軟乎，一股菜蔬特有的青氣逸出，嚼著嚼著，舌頭便遇著了咸肉丁或醬干丁，喜食者心里，會有種山不轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)的小歡喜，也會更加用心地品味。所謂的后調(diào)，便是余香了，那已經(jīng)完全超出食物本身的味道，它沉穩(wěn)地留在味蕾上，成為精神的一部分存在。
春天是個急性子，做包心粑粑是事不宜遲的事。只要一陣風(fēng)一陣雨，園里的菜，一天冒一大截，望著望著就起苔，吃著吃著就老了。誤過了春食鮮，就會擱置一年的。前些日子，親戚發(fā)來視頻，在家過年的姐妹、妯娌們嬉笑著忙得熱火朝天，烀面的，炒菜的，各司其職，還特意地、夸張地秀了一口粑粑的鮮香味，饞得我直流口水。在團(tuán)團(tuán)圓圓的包心粑粑中，他們不僅咬出春天的味道，早已吃出新農(nóng)村人的豐裕之味了。
安徽肥西 周芳
