夏天酷熱難耐，如果大家多吃些可口新鮮的瓜果蔬菜，給胃口帶來絲絲清涼，也算是個(gè)安慰。那么，我們不妨到鄉(xiāng)村市場(chǎng)上去看看。早上的鄉(xiāng)村市場(chǎng)，很多水靈靈的蔬菜嶄露頭角，莧菜也閃亮登場(chǎng)了。纖細(xì)的，柔弱的，一簇簇乖巧地待在菜攤上。此時(shí)，莧菜長(zhǎng)得剛好，柔嫩輕軟，吃在嘴里，似有若無，像一曲漢代的舞蹈，又伸展又婉約。
這個(gè)時(shí)候是吃莧菜的最佳時(shí)機(jī)。莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，富含膳食纖維，含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有較多的胡蘿卜素和維生素C，為新鮮蔬菜中的佼佼者，常食可以減肥輕身、促進(jìn)排毒、增強(qiáng)體質(zhì)，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋;七月莧，金不換”的說法。也因此，很多人會(huì)選擇它成為夏季餐桌的必備菜。
我家也不例外。妻常買些莧菜回來，或清炒、或打湯，總讓我們百吃不厭。妻做得最順手的是上湯莧菜。莧菜洗凈去老梗，姜去皮切絲，蒜子切片，皮蛋去殼切丁備用。莧菜沸水焯半分鐘撈出控水瀝干;起鍋倒油燒熱后放蒜片和姜絲炒出香味，加入熬制好的高湯煮開，皮蛋放入，加鹽調(diào)味。放入莧菜煮約五分鐘即可裝盤。此道菜菜身軟滑、味道濃郁，很適合燥熱的夏季食用。
不過，做這道菜的莧菜葉宜選用紅色的。而莧菜里討喜的也是紅莧菜。張愛玲就對(duì)它情有獨(dú)鐘：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香。”
莧菜無論清炒還是上湯的做法，都是十分合宜的美味快手菜，且功效明顯。如涼拌莧菜，清淡涼爽，開胃助食;莧菜豆腐湯，清熱解毒，生津潤(rùn)燥;清炒莧菜，補(bǔ)虛助長(zhǎng)，尤宜兒童食用。如果家中老人身體不適，則可做點(diǎn)紫莧粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛、大便不暢、急性菌痢、急性腸炎等病癥，常食之可益脾胃，強(qiáng)身體。
大家最喜歡的應(yīng)該是紅莧菜，因它有個(gè)神奇之處，即炒好后會(huì)有紅色的汁液，這些汁液是不愛吃飯的孩子的“催化劑”，放些汁液進(jìn)去，一碗米飯很快一掃而光。記得兒子小時(shí)候吃飯，妻就會(huì)舀一大勺菜汁拌進(jìn)白米飯里，粉粉的顏色，甚為可愛。那米飯沾染了粉紅的菜汁，也頓時(shí)變得神氣起來。這個(gè)時(shí)候，很少有孩子會(huì)抵住誘惑。兒子會(huì)閃著亮晶晶的眼睛，小嘴吧唧吧唧地吃下去。
莧菜本是野菜，后來才成田園清蔬。清人顧仲在他的《養(yǎng)小錄》“蔬之屬”中提到，“灰莧菜，熟食，炒、拌俱可，勝家莧，火證者宜之。”莧菜實(shí)際上分紅綠兩種，清人薛寶成在《素食說略》中就記述：“莧菜有紅、綠兩種，以香油炒過，加高湯煨之。”這種做法也很妙，因?yàn)橄瘸丛凫心苁怪銤�，更能突顯莧菜的鮮美。
莧菜長(zhǎng)得很有中國(guó)古典的韻味，纖細(xì)輕巧不盈一握。而且味道淡淡的，符合大家含蓄委婉清淡的審美趣味。莧菜原產(chǎn)中國(guó)，甲骨文中已有“莧”字，有著風(fēng)韻的歷史文化。據(jù)史書記載，宋代蘇頌云：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”清代蕭雄的《西疆雜述詩(shī)園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”
這給莧菜賦予了更多的文藝內(nèi)涵。原本如鄰家姑娘一般的家常小菜一下子變得冷傲，深深吸引人的并不是夸張或艷麗的外表，而是與眾不同的清冷氣質(zhì)。這么想想，就覺得炒莧菜必備的蒜頭成了它的追隨者和仰慕者，心甘情愿地守護(hù)在它身邊，直到奉獻(xiàn)出自己的滋味，然后浸潤(rùn)在那紅色的汁液里，幸福無比。這種天然絕配，讓莧菜充滿了文藝氣質(zhì)。
莧菜雖然是常見蔬菜，但在川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜里都有出名的菜式。如川菜中有道“紅柿綠莧”，用釀?dòng)腥獾奈骷t柿配莧菜做湯�；洸酥杏幸坏�“蟹蓉燴莧菜”，是莧菜脫離了尋常小炒后登大雅之堂的經(jīng)典做法。莧菜洗凈，熱水汆熟，加點(diǎn)牛奶、料酒和蛋清把蟹肉調(diào)成蟹蓉，油鍋燒熱，下莧菜、蟹蓉、勾芡，同時(shí)下牛奶，盛碗后再撒上火腿末。哦，聽著就一嘴口水了。
廣東中山 甘武進(jìn)
