年初，父親心血來(lái)潮，將陽(yáng)臺(tái)打造成一個(gè)“迷你菜園”，并且在那里栽下幾株小小的黃瓜苗，此后，他便一直精心呵護(hù)著它們。直到幾個(gè)月過(guò)去，小城已然走進(jìn)了夏天，黃花落，父親的“瓜棚”結(jié)出了累累碩果。
眼下，我與他正忙著收瓜，我們把一根又一根黃瓜堆進(jìn)籃子里，光看著它們肥嘟嘟飽滿的模樣，就覺(jué)得可愛(ài)。
那瓜近在眼前，水靈靈，摘下來(lái)托在掌心，渾身翠綠鮮得很，輕輕一掰便斷裂開(kāi)來(lái)，耳邊忽然掠過(guò)細(xì)微的“咔嚓”聲，幾秒后如玉的瓜肉就噴涌而出，還有些許清清甜甜的瓜汁在不知不覺(jué)間滴落下來(lái)，那種清涼又芬芳的“解暑”味兒，是屬于黃瓜獨(dú)特的魅力。于是，忽然就想起幾句古人贊美黃瓜的詩(shī)句來(lái)：“菜地黃花顯盡華，綠藤串掛嫩青瓜;清新甜脆心猶醉，滋潤(rùn)腮容面似花。”
古人贊瓜，我也愛(ài)瓜，這黃瓜確實(shí)美味，適當(dāng)食用對(duì)人體健康也大有裨益。
在古籍《壽世傳真》中曾提到過(guò)黃瓜的藥性，說(shuō)它性寒，能清熱解渴，利水道�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)黃瓜富含糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，在炎炎烈日下，黃瓜和西瓜、冬瓜一樣，都是助人度夏的寶貝。
一眨眼，我們收獲不少黃瓜，母親說(shuō)，要把那可口的瓜味封存在壇子里，一年四季都能享用。爺倆摘瓜時(shí)，她就在廚房里忙著清洗泡菜壇子：“先做點(diǎn)黃瓜皮，那滋味好極了!”
說(shuō)到這“黃瓜皮”，可算是老家特產(chǎn)了，它與四川的泡菜黃瓜有點(diǎn)類似，但它的酸味與咸味一直是無(wú)數(shù)游子遠(yuǎn)行后魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)愁。
從小到大，母親做“黃瓜皮”向來(lái)得心應(yīng)手，這回，也不例外，我與父親在一旁打下手，也是忙得不亦樂(lè)乎，一家人齊心合力腌制幾壇“黃瓜皮”，說(shuō)說(shuō)笑笑間，時(shí)間過(guò)得飛快。
首先，要將黃瓜洗凈，去掉頭部，用小刀在黃瓜上劃幾刀，不需要?jiǎng)潝�，方便它們腌制入味�?/p>
然后，把黃瓜放入開(kāi)水中燙一下，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻，大約三分鐘，用手捏一下，黃瓜變色，稍微變軟，就可撈出。
撈出后的黃瓜要裝進(jìn)一個(gè)干凈的能瀝水的袋子里，把袋子口扭緊，放到干凈的平面上晾涼，上面再放一塊干凈的木板和大石頭擠壓黃瓜，大約壓四到六個(gè)小時(shí)。這是黃瓜皮變“脆”的關(guān)鍵。
之后，才能加鹽攪拌腌制黃瓜。
把拌好鹽的黃瓜放進(jìn)壇子里壓緊封好。過(guò)兩天就可以吃了，此時(shí)的黃瓜皮由濃綠變成淡雅的黃色，瓜香越發(fā)濃烈，咸、酸、脆、解膩，美得很。
等到大功告成，廚房的角落里又添了幾個(gè)“肚滿腸肥”的瓜皮壇子，壇子雖是蓋緊了，空氣中那迷人的瓜香味依然流連不散，在壇子邊上走上幾步，嘴里都快要被饞出唾液來(lái)。
這些新“瓜”的釀造還需時(shí)日，去年的瓜依然美味。
我想起在去年的夏天里，老城多雨又高溫，悶熱極了。我們食欲不好，母親就從壇子里拿出黃瓜皮，變著法子做小菜佐粥吃，將黃瓜皮切丁放糖、醬油、蠔油、香油涼拌提味，或者是切絲跟肉末一起翻炒增香，嘗一口白粥香、嘬一口瓜皮酸脆，那是越吃越開(kāi)胃，恨不得叫人連喝三大碗粥不放手呢。
廣西平南 甘婷
