年關(guān)將至，年味漸濃，徽州家家戶戶開始忙著制作年豆腐和米粿等美食，備足年貨，熱熱鬧鬧地喜迎新年的到來。
冬季的早晨，皖南山村里炊煙裊裊。近日，在黃山市徽州區(qū)洽舍鄉(xiāng)長潭村村民張黑鐵家，左右鄰居們正在他家門口，制作新年美食。暖暖的灶火升起，磨豆的磨豆，燒火的燒火，大家一邊話著家常，一邊忙碌著，湊在一起熱熱鬧鬧迎新年。
豆腐是百姓家中再尋常不過的東西了，各地都有，老少皆宜。而在古老的徽州的普通人家，從不缺做豆腐的高手。熱氣騰騰的豆?jié){煮開，點(diǎn)鹵、沖漿、攪拌、······一個(gè)步驟也不能少，豆腐做出來好不好吃，最講究的還是這點(diǎn)鹵。“我要做豆腐前一天晚上我們把豆泡好，第2天起來把豆子磨掉放在桶里，把漿擠起來再上鐵鍋燒熟了。”張黑鐵說道，“做豆腐最重要的點(diǎn)鹵和，沖漿，鹵點(diǎn)好了，做出來的豆腐好吃又好看。”
這邊忙著做年豆腐，那邊忙著做米粿。“隔壁鄰居一起幫忙做，一個(gè)人弄不了這么多，這就是農(nóng)家過年的味道，熱鬧嘛!”村民胡春仙告訴筆者，除了一般圓米粿，村民還用磨具給米粿印上“福”“壽”等飽含對來年祝福的話語。“一般是福字啊，還有恭喜發(fā)財(cái)啊，這就是年味嘛，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美，過大年嘛。”
為了做米粿，前一晚就要用水將米浸泡，第二天再磨成米粉，揉粉、搓圓、定型，大家圍在一起，分工合作，其樂融融，在土灶上蒸四十分鐘后，一個(gè)個(gè)白白圓圓的米粿新鮮出爐，香氣四溢。(江大俊 閆艷)
