我喜歡春野菜，可謂情有獨(dú)鐘，對(duì)春野菜的喜愛可能是與生俱來的。我自小生長在小城，對(duì)農(nóng)事基本無知，更不要說那些長在荒灘野地的春野菜了，那時(shí)我們家很少吃野菜，原因很簡(jiǎn)單，主要是對(duì)野菜不認(rèn)識(shí)不了解，怕誤食了中毒，所以敬而遠(yuǎn)之。三十多年前的一個(gè)春天，我應(yīng)約去鄉(xiāng)下同事家玩，那天的中餐桌上，有兩個(gè)菜至今記憶猶新，一個(gè)是香椿炒蛋，一個(gè)是涼拌薺菜，吃起來有一種別樣的香，無法用語言來描繪，一個(gè)下午口腔都余味無窮。聽著同事關(guān)于野菜的介紹，我第一次對(duì)野菜有了比較深刻的認(rèn)識(shí)和了解，且對(duì)春野菜大有好感。從那時(shí)起，我就有意無意地接觸野菜，認(rèn)識(shí)野菜時(shí)，過目不忘，且能在一堆不同春野菜里給它們分揀歸類，一認(rèn)一個(gè)準(zhǔn)，或許這就是我與春野菜的緣分。每年春野菜上市，我都抓住一年一次美食的機(jī)會(huì)，大飽口福。
鐘情春野菜不是無緣無故的，我的認(rèn)知或許與眾不同。這些生長在荒灘野地的菜，無需播種、澆水、施肥、除草、管理，不懼狂風(fēng)暴雨、電閃雷鳴、刀砍斧劈，亦無畏天寒地凍、干旱水澇，自然舒展、恣意生長，自成一方氣候，有著不屈不撓的性格和抗惡劣氣候的能力，足以證明野菜頑強(qiáng)的生命力，或許在一些惡劣環(huán)境下求生能力都是人類所不能做到的。我認(rèn)為，野菜的基因好，才有這些特質(zhì)，多食野菜能給人類帶來不可替代的營養(yǎng)，給人們帶來健康的體質(zhì)。為了佐證，我百度了許多野菜的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，真有出乎意料的收獲，比如薺菜就有促進(jìn)消化、降血壓、抗凝血的作用，馬齒莧就具有降血糖的作用，還能提供較多的蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣，馬蘭頭含有多種營養(yǎng)成分，豐富的礦物質(zhì)元素和維生素、胡蘿卜素以及17種以上氨基酸，其中7種為人體必需的氨基酸，具有清熱利濕、解毒消腫、涼血止血的功效。每和朋友津津樂道這些時(shí)，他們也深受感染，從神色中看出對(duì)野菜的喜愛來。
春野菜是大眾菜，長在野外，屬于人們共同的美食，當(dāng)然深受大眾喜愛。在農(nóng)村，由于它們和農(nóng)人常年伴隨，觸手可得，顯得極其平凡，到了城市就是另外一番景象，如魯迅先生描述的把大白菜用紅絲線拴著高高吊起倒掛在水果店里稱之為“膠菜”那樣，被人們高看一眼，身價(jià)也隨之抬升，不少超市里用了精美包裝，高于普通菜價(jià)格幾倍甚至十幾倍。城市的大媽們趁著春日大好時(shí)光，三五結(jié)伴去鄉(xiāng)下，邊踏春賞景，邊撿拾野菜，踏著夕陽歸來，便是滿滿的收獲。有一年春天，鄰家阿姨送來幾個(gè)蒿子粑粑，我一嘗就認(rèn)定：這是幾十年前的味道哎!小時(shí)候住在小城，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的就是小米餃和小粑粑，米餃?zhǔn)怯冒酌孜r和豆腐做的餡，米粑粑則放了蒿子與米面搓揉后下油鍋炸的，那時(shí)只記得粑粑奇特的香味，或許大人們也說過粑粑里的蒿子，出于沒有一點(diǎn)感性認(rèn)知，全然沒有印象，后來不知什么原因，米粑粑里就沒有了蒿子的成分，可記憶尚在。阿姨給的蒿子粑粑，一下子把我拉回了童年那歡愉時(shí)光。
現(xiàn)代人喜食野菜，古代人早就有很多關(guān)于野菜的佳句，《詩經(jīng)》中，野菜被賦予了很美的名字，“彼采葛兮，一日不見，如三月兮!彼采蕭兮，一日不見，如三秋兮!彼采艾兮!一日不見，如三歲兮!”其中的葛、蕭、艾都是野菜的名稱。還有“周原膴膴，堇荼如飴”中的堇荼都是野菜，看來古人很喜歡借野菜來抒情!辛棄疾寫到：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”城中嬌嫩的桃花和李花都害怕風(fēng)吹雨打，自己會(huì)隨之凋謝，不能代表春天的生機(jī)勃勃，只有那溪畔的薺菜花，開的如火如荼，代表著春天的氣息。溫庭筠的《錦城曲》中也有一句詩“蜀山攢黛留晴雪，簝筍蕨芽縈九折”。這句詩里提到了竹筍。竹筍也是好東西，《詩經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，竹筍的吃法有很多，可以炒、燒、腌、燜，可以制成筍干，煲湯的時(shí)候放上幾片，湯味道極其鮮美。
當(dāng)然，很多人最喜愛的還是蘇軾的《浣溪沙》：“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”在春天這個(gè)美好的季節(jié)，大批的春野菜端上餐桌，我以為蘇軾是先感悟到了“清”的境界，才頓生了“歡愉”的情趣。眼下正是蓼茸蒿筍試春盤的時(shí)節(jié)，但愿現(xiàn)代人也能像蘇軾那樣，在享受美味的時(shí)候，能夠嚼出人間的真味來。
安徽肥西 查鴻林
