醋，是飲食生活中的必需品，在不少愛醋的地方，甚至有“寧可一日無肉，不可一餐無醋”之說。
小橋流水古唐韻，一味陳香三晉風。在山西太原，最地道的醋香可彌漫一座城的大街小巷，只要有醋坊，就會有陳醋香。但味道最濃郁的地方，當屬寧化府益源慶，這里的醋香香飄600余年。
如今，小巷子已經(jīng)“裝”不下寧化府益源慶的“滿滿醋意”。如何才能讓老陳醋的味道飄得更遠?
太原市寧化府益源慶貿(mào)易有限公司總經(jīng)理王小強介紹，自2010年發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)這片藍海市場，已率先嘗試，逐步布局。“我們明顯感覺到，隨著人們消費習(xí)慣的改變，公司自進入電商領(lǐng)域開始，年銷售額逐年提升，由最初的兩三千萬元一路怒放，已突破億元。”王小強說，在今年1月的年貨節(jié)期間，全平臺銷售額就達到了700萬元，較去年同比增長37%。
拼多多平臺上“寧化府旗艦店”內(nèi)，不同包裝特色、不同規(guī)格的老陳醋都有不錯的銷售數(shù)據(jù)，其中2400毫升的原漿手工老陳醋已成為“當紅爆款”，拼單近5萬件，吸引了近5000條“五星好評”。此外，更有產(chǎn)品組合成功入選“百億補貼”，成為南北消費者的信任首選。
借著互聯(lián)網(wǎng)平臺的東風，老字號正在努力嘗試用“新瓶”裝“老醋”，把長遠的眼光放在電商平臺，在這里挖掘出一片更廣闊的藍海。
▲老醋裝“新瓶”，拼出新天地。 沈曉凱|攝
曾經(jīng)王府醋，飛入百姓家
“小巷馳名憑店古，老醯雅號藉釀陳。”哪個品牌能精準形容山西人對醋的迷戀?柜臺前，寧化府益源慶老店里的工作人員手扶著打醋的軟管開關(guān)，非常“凡爾賽”地說：“就是這樣的散打醋，光這一個老店，一天怎么也能賣幾噸吧。遇上傳統(tǒng)節(jié)日那可真不好說，十幾噸是有的。這都沒算網(wǎng)絡(luò)的銷售量。”
從五一路進入太原市迎澤區(qū)的鬧市，還有數(shù)百米的距離，一股撲面而來的醋香穿過屋檐，鉆進鼻孔。外地人不禁皺起眉頭，“老陳醋這么酸?”當?shù)厝藙t深吸一口氣，“這味道，真正宗!”
繼續(xù)往前走，眼前一亮的排隊長龍是當?shù)匾坏廓毺仫L景。從早晨開店開始，提著塑料桶前來排隊打醋的男女老少絡(luò)繹不絕。尤其在臘月初八等傳統(tǒng)假期，望不見頭的打醋隊伍是老太原人最熟悉的日常，也是寧化府益源慶手中一張最不需要宣傳的名片。
實際上，年輕一代的太原孩子可能都不知道，“寧化府”只是太原市橋頭街寧化府巷的一個街名，因生產(chǎn)品牌“益源慶醋”名氣大、品質(zhì)好，逐漸被當?shù)厝朔Q為“寧化府醋”，并聲名遠揚。正是老字號的好味道，讓兩者密不可分。
明朝時期，醋曾是用來“以醋克鹽、佐食面肴”的皇家專用。據(jù)考證，“益源慶”始創(chuàng)于1377年，“益源慶”是明太祖朱元璋之孫晉恭王朱棡庶五子朱濟煥的王府作坊。后來，王府醋品“流落”民間，因其酸、香、綿、甜、鮮而聲名遠揚，成為太原醋作坊的執(zhí)牛耳者，“寧化府益源慶”幾個字早已成了太原人口中千金不換的招牌，成為家家戶戶飯桌上的不二選擇。
▲寧化府益源慶老醋有600余年歷史，排隊打醋是太原人的日常。 沈曉凱|攝
老壇釀好醋，古法傳品質(zhì)
寧化府益源慶至今還在橋頭街原址保留著前店后廠的模式。一個個有了年頭的老醋壇子，好似忠于職守的老兵，堅定地守候老店后面的廠房里。太原市寧化府益源慶醋業(yè)公司董事長郝建國說：“見證太原歷史的，就是現(xiàn)在活著的老字號。”
寧化府的老陳醋釀制技藝是山西陳醋釀造工藝的代表之一，也是山西現(xiàn)有采用全固態(tài)發(fā)酵(純高粱雙固曲法釀醋)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位。
在日新月異的今天，這里依舊保留著最傳統(tǒng)的工藝。其獨創(chuàng)的釀制技藝，加上以忻州、晉中一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為主料，借助用大麥和豌豆制成的天然大曲菌群與自然氣候，經(jīng)過24天左右的微生物全固態(tài)自然發(fā)酵，方可釀出甜、綿、香、酸的醋來。十道工序均由老師傅們用雙手親自把控，每一口都回味生津，久存不變質(zhì)。
老陳醋之所以“陳”，體現(xiàn)在淋出原醋的基礎(chǔ)上還要經(jīng)過一個“夏伏曬冬撈冰”的陳放過程。陳放時間為一至數(shù)十年。千年來釀醋的經(jīng)驗表明，陳釀一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能達到顏色黑紫，過夏不霉，過冬不凍，醋才能達到高濃度。在此過程中，醋的各種物質(zhì)再進行充分的化學(xué)反應(yīng)，使老陳醋產(chǎn)生出濃郁的香氣。目前只有益源慶曲法釀制技術(shù)才能將深層次詮釋出的酸、香、綿、甜融為一體。
在郝建國看來，品質(zhì)與傳統(tǒng)工藝始終是老字號一直以來生存的根本。而一個不爭的事實是，這種堅守在市場競爭如此激烈的當下非常艱難。
“我們常常開玩笑，會做醋的師傅一定會做酒，因為所用原料一樣，而做醋的工藝卻比酒復(fù)雜。一般酒10天就能裝瓶，而醋至少要24天。在寧化府益源慶，我們的招牌就是傳承下來的好品質(zhì)。”郝建國說。
▲堅持古法老壇釀醋工藝 沈曉凱|攝
好風憑借力，新
創(chuàng)業(yè)易，守成難。正如全國所有老字號企業(yè)所面臨的問題一樣，如何繼續(xù)打響醋招牌，是寧化府益源慶必須面對、思考的發(fā)展之路。唯有讓寧化府迅速切入更廣闊的市場，變成更加多元化的品牌，將中國傳統(tǒng)的醋文化、醋的食用價值、保健價值與消費者的生活方式完美結(jié)合，在繼承傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量的基礎(chǔ)上，與消費者建立更直接切身的反饋通道，老字號才能在創(chuàng)新中不斷發(fā)展，擁有新的活力。
好風憑借力，插上“翅膀”才能芳香四溢。直連近9億用戶的全國最大農(nóng)副產(chǎn)品上行市場拼多多等電商平臺，成為眾多老字號企業(yè)重煥新機的支點。
為提升農(nóng)產(chǎn)品附加值與溢價能力、推動產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，2022年起，拼多多發(fā)起“尋鮮中國-多多好農(nóng)貨”項目，在全國優(yōu)選最新鮮的當季蔬果食材和老字號品質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，通過嘗鮮直播、專區(qū)推介、地標宣傳等方式，通過“農(nóng)地云拼”實現(xiàn)“產(chǎn)消直連”，精準滿足近9億消費者的消費分層需求，提升好產(chǎn)品的品牌價值與效益。
▲寧化府手工六年老陳醋 入選“尋鮮中國好農(nóng)貨”專區(qū)。
寧化府老陳醋就是這樣的好味道，成為首批入選的“老字號”之一。活動期間，消費者打開拼多多app，搜索“尋鮮中國”、“多多好農(nóng)貨”、“好農(nóng)貨”等關(guān)鍵詞，即可直達專區(qū)，選購時令地標農(nóng)貨，品嘗最新鮮、最實惠的好味道。
無論是在排長隊的老店前，還是在拼多多的官方旗艦店，有著深厚文化底蘊的寧化府益源慶帶著山西人特有的踏實、本分、勤勞品質(zhì)，正在嘗試將老陳醋的新故事講給更多人，讓響當當?shù)纳轿鞔紫泔h萬里。
